Lemon curd i tartaletki

To jest post o tym jak wykonać przepyszne lemon curd i wykorzystać go do tartaletek. Czasem zupełnie przypadkowo wyjdzie nam coś bardzo pięknego i do tego bardzo smacznego. Wystarczy trochę wyobraźni i oto powstają takie urocze ciasteczka, które szybko można przyrządzić gdy zabraknie nam czasu albo gdy zdarzy się nam zapomnieć w porę wyciągnąć podpieczone tartaletki i wypełnić je lemon curd, i ponownie zapiec. Efekt w każdym przypadku będzie bardzo dobry, ponieważ receptura lemon curd, którą podaję jest obłędna. Jeśli chcesz zrobić tartaletki to świetny przepis na kruche ciasto znajdziesz w moim poście o mini tartach truskawkowych. Ciasteczka, które widzisz są z czarnymi porzeczkami i malinkami. Były przepyszne!

Lemon curd może służyć do wykonania tarty cytrynowej o czym będę pisać ale także jest świetnym dodatkiem do tortów, mazurków, pieczywa pszennego lub też do wyjadania prosto ze słoiczka. Pychotka ;

SKŁADNIKI:
(na około 0,5 l lemon curd)
4 jajka
4 cytryny
100g masła
100 g cukru

PRZYGOTOWANIE:

• Umyj dokładnie cytryny, sparz wrzątkiem i z dwóch z nich zetrzyj skórkę na tarce. 
• Wyciśnij sok ze wszystkich cytryn i przecedź go przez sitko, tak żeby nie było miąższu ani pestek. 
• Do rondelka włóż rozbite jajka, dodaj cukier, wymieszaj go z jajkami a następnie dodaj sok z cytryny. 
• Zacznij podgrzewać zawartość na małym ogniu, cały czas mieszając. 
• Masło pokrój na drobne kawałki. 
• Po kliku minutach podgrzewania, dodaj połowę masła i starta skórkę z cytryny, cały czas mieszając. 
• Gdy masa zacznie gęstnieć po mniej więcej 4 minutach, zmniejsz ogień do minimum. 
• UWAGA: masa nie może się zagotować! 
• Gotuj jeszcze przez około 2 minuty zdejmij rondelek z palnika. 
• Dodaj resztę masła i mieszaj, aż się rozpuści i dokładnie połączy. 
• Lemon curd przelej do słoika i schowaj do lodówki, żeby zgęstniał.

Jajecznica z kurkami

Bardzo chciałabym napisać, że te oto piękne pieprzniki jadalne zwane potocznie kurkami, które prezentuję na zdjęciu nazbierałam sama w lesie, ale niestety tak nie było. Nazbierałam, owszem sama porzeczek na dżem z czarnej porzeczki, buszując gościnnie w ogrodzie. Jednak jak się ma przysłowiowego "smaka" na kurki to trzeba szybko udać się na plac i tam wyszukać stoiska z grzybkami, i dokonać odpowiedniego zakupu. Tak też wczoraj zrobiłam. Dzisiaj rano mogłam rozkoszować się zapachem lasu w mojej kuchni a potem sycić się pyszną jajecznicą. Na deser przygotowałam tartę z wiśniami, którą zrobiłam wczoraj. O tym wkrótce napiszę. Wszyscy kurki znają i je kochają, choć wartości odżywcze są niewielkie to jednak nic dla smakoszy nie znaczy. Liczy się smak i aromat. Wartość kaloryczna jest nie wielka bo w 100 g są 32 kcal. Polecam, więc wszystkim odchudzającym się. Porcja mojej jajecznicy miała 300 kcal, oczywiście bez pieczywa. Opcja z pieczywem, jeszcze zależy jakim, ja wybrałam bagietkę pszenną 80 g na porcję, doda nam 174 kcal. Czasem jednak dobrze wiedzieć ile się je. Co tam jednak kalorie, to jest pyszne i kropka ;)

SKŁADNIKI:

250 g kurek
3 jajka
30 g masła
1/2 cebuli
szczypiorek
pieprz, sól
PRZYGOTOWANIE:

• Grzyby umyj i osusz a następnie pokrój na kawałki. Mniejsze grzybki mogą zostać nie pokrojone. 
• Na patelni rozgrzej masło i podduś na nim kurki około 15 minut. 
• Dodaj cebulę i smaż jeszcze chwilę. Dopraw solą i pieprzem. 
• Dodaj rozbełatane jajka i smaż, aż do ścięcia się jajek. 
• Podziel na dwie porcje i udekoruj szczypiorkiem. 
• Podaj rano na śniadanie do łóżka mężowi, żonie, kochance, kochankowi albo sobie samej:))

Mrożone espresso

Uwielbiam kawę! Czarne gorące espresso jest czymś tak wspaniałym, że od razu wszystko staje się przyjemniejsze, łatwiejsze, czasu jest jakby więcej i wszystko po nim tak delikatnie przyśpiesza. O dalszym spaniu już nie ma mowy, no bo po co skoro już jest tak fajnie. Na upalne dni lata robię sobie mrożone espresso z dodatkiem mleka. Rozpuszczające się w mleku kostki lodowego espresso nadają mu piękne odcienie koloru "kawowego". W słonecznym świetle staje się to tak wakacyjne, że choćbyś nie wiem gdzie był, nawet w bloku na trzecim piętrze poczujesz, że świat jest taki piękny z taką aromatyczna kolorową kawą. Ja lubię kawę z kafetery i taki przepis podaję, ale równie dobrze kawa może być zrobiona w zwykłym ekspresie.

SKŁADNIKI:

4 - 5 łyżeczek czarnej świeżej zmielonej dobrej kawy
180 ml wody
kafetera do zaparzania

PRZYGOTOWANIE:

• Zaparz kawę w kafetrze. Trwa to około 5 minut. 
• Przelej kawę do innego naczynia żeby wystygła. 
• Ostudzona kawę wlej do pojemniczka na lód. 
• Włóż pojemniczek do zamrażalnika. 
• Po około 2 godzinach zapas mrożonego espresso jest gotowy. 
• Zalej 2 lub 4 kostki lodowe espresso w zależności od tego jak mocną kawę chcesz pić, zimnym mlekiem. Posłódź do smaku. Ja piję gorzkie, bo takie lubię. 
• SMACZNEGO ;)

Tort czekoladowy z owocami leśnymi

Ten wspaniale wyglądający tort upiekłam specjalnie z okazji rodzinnych urodzin a ponieważ wypadają one latem, to ten rodzaj owocowego tortu jest świetny na takie okazje. Dużo w nim czekolady, owoców lata i pysznego kremu. Przepis znalazłam na stronie Moje Wypieki.

SKŁADNIKI:

Ciasto
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
3 jajka
150 ml mleka
130 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1 szklanka brązowego cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mąki pszennej
60 g kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

PRZYGOTOWANIE:

1. Rozbełtaj lekko jajka, dodaj do nich mleko, olej, cukier i ekstrakt z wanilii. Wszystkie składniki wymieszaj do połączenia. 
2. W osobnym naczyniu połącz przesianą mąkę, kakao, sodę oczyszczoną oraz proszek do pieczenia. 
3. Przesiane suche składniki wsyp do mokrych i wymieszaj do połączenia. 
4. Dno formy o średnicy 20 cm, wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy. 
5. Piecz je w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub dłużej ( ja piekłam godzinę). Trzeba sprawdzić czy ciasto jest już gotowe za pomocą patyczka. 
6. Jeśli patyczek jest suchy wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia. 
7. Z wystudzonego ciasta odetnij "brzuszek" i pokrusz go. 
8. Pozostałe ciasto przekrój wzdłuż na pół.

SKŁADNIKI:

Krem
Wszystkie składniki muszą być dobrze schłodzone.
250 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 36% ( może być 30%)
1 1/2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

PRZYGOTOWANIE:

1. Mascarpone i kremówkę umieść w jednym naczyniu i ubijaj do momentu otrzymania gęstego kremu. 
2. Pod koniec ubijania dodaj cukier i wanilię.

SKŁADNIKI:

 Frużelina

250 g owoców: truskawki, porzeczki, wiśnie, borówki amerykańskie, maliny, jeżyny, wiśnie, czereśnie, borówki leśne.
1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w małej ilości gorącej wody
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Jak wykonać frużelinę znajdziesz w osobnym poście. Potrzebne będą również świeże owoce do dekoracji tortu, tak więc nie można zużyć wszystkich do wykonania frużeliny.

WYKONANIE TORTU:

1. Jeden z blatów tortu połóż na paterze. 
2. Na niego wyłóż połowę kremu, następnie kilka łyżek frużeliny, wyrównaj powierzchnię. 
3. Przykryj drugim blatem, posmaruj resztą kremu i kilkoma łyżkami frużeliny. 
4. Na górę tortu wysyp czekoladowe okruchy i ozdób owocami.

SMACZNEGO :)

Dżem z czarnych pożeczek

Odkąd pamiętam dżem z czarnej porzeczki w moim domu rodzinnym był zawsze najbardziej ulubionym i cenionym dodatkiem do pszennej bułeczki. Nie tylko ze względu na walory smakowe ale przede wszystkim, na zdrowotne, albowiem w tradycyjnej medycynie ludowej owoce stosowane były przy anginie i innych infekcjach górnych dróg oddechowych, artretyzmie czy reumatyzmie. 

Sok z czarnych porzeczek wspomaga leczenie migreny, problemów żołądkowo-jelitowych czy ogólnego wyczerpania organizmu. Napary z liści czarnej porzeczki przyśpieszają procesu wydalania toksyn z organizmu i regulują pracę nerek. Owoce czarnej porzeczki zawierają witaminę C, a także antyoksydanty, które hamują powstawanie toksycznych związków prowadzących do chorób nowotworowych oraz spowalniają proces starzenia. Ponadto obniżają one poziom cholesterolu we krwi, hamują rozwój miażdżycy naczyń i stabilizują ciśnienie tętnicze. Szczególne właściwości prozdrowotne przypisuje się trzem związkom, czyli:

• antocyjanom – znajdują się w skórce, są to substancje antybakteryjne, które skutecznie zwalczają bakterie Escherichia coli; 
• rutynie - ułatwia wchłanianie witaminy C, ma właściwości uszczelniające i wzmacniające śródbłonek naczyń krwionośnych, zapobiega to krwawieniom, wybroczynom i żylakom; 
• kwercetynie - ma właściwości moczopędne i oczyszczające drogi moczowe. Działa także przeciw alergicznie.

Porzeczki posiadają bardzo dużą ilość rozpuszczalnego błonnika - pektyn ( o nich w poście o domowej frużelinie również), które spowalniają wchłanianie "złych" tłuszczów i cukru przez organizm.

CIEKAWOSTKI:

Napar z liści czarnej porzeczki pomaga leczyć schorzenia układu moczowego. Zrobimy go w ten sposób :

• Dużą łyżeczkę sproszkowanych liści porzeczek wsyp do szklanki , zalej wrzącą wodą. 
• Pozostaw je pod nakryciem na 10 minut. Następnie przecedź. 
• Napar pij 2-3 razy dziennie po 1 szklance. 

Okłady z liści czarnej porzeczki stosuje się na krwawiące i trudno gojące się rany. Są także naturalnym lekarstwem na ukąszenia owadów, np. komarów. Wystarczy zgnieść liście czarnej porzeczki i pocierać miejsce ukąszenia. Liście czarnej porzeczki zawierają bowiem fitoncydy, które wykazują działanie bakterio-, wiruso- oraz grzybobójcze, a także garbniki, które działają przeciwzapalnie i ściągająco na skórę, ponadto przyśpieszają proces gojenia się skóry. Nic więc dziwnego, że moja Babcia uprawiała w swoim ogrodzie czarne porzeczki, potem robiła swoim dzieciom min. mojemu ojcu dżem, który do dziś jest jego ulubionym. Teraz robię go ja według przepisu mojej Babci.

SKŁADNIKI:

1 kg czarnych porzeczek
500 g cukru

PRZYGOTOWANIE:

1. Porzeczki przebierz, oczyść z szypułek i umyj.
2. Odsącz nadmiar wody, następnie przełóż je do garnka w którym będziesz gotować. 
3. Lekko je zmiażdż i zasyp cukrem. 
4. Gotowanie przerwij 2-3 krotnie na kilkanaście minut. 
5. Gotuj do chwili kiedy kropla wylana na talerzyk nie rozlewa się tylko zastyga. 
6. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików. 
7. Słoiczki z dżemem pasteryzuj według wybranej metody.

Frużelina z owocami leśnymi

Frużelina to owoce zatopione w syropie o żelowej konsystencji. Jest ona doskonałym dodatkiem do ciast: tortów, tarty, bez ale również wszelkiego rodzaju deserów: budyniów, lodów, jogurtów. Można ją robić z różnych owoców. Gęstość frużeliny uzależniona jest od ilości pektyny w owocach, a ta jak wiadomo ma właściwości żelujące i jest najzdrowsza galaretką wspomaga min. odchudzanie. Niezbędnym jednak dodatkiem frużeliny jest żelatyna spożywcza, którą kupimy w sklepie. Ja uwielbiam owoce lasu, dlatego też, taką to frużelinę postanowiłam zrobić sobie na "zapas" do słoiczka.

SKŁADNIKI:

250 g owoców: truskawki, porzeczki, wiśnie, borówki amerykańskie, maliny, jeżyny, wiśnie, czereśnie, borówki leśne.
1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w małej ilości gorącej wody
1/2 szklanki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

PRZYGOTOWANIE:

• W garnku wymieszaj owoce z cukrem. 
• Zawartość garnka podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia. 
• Dodaj cytrynę, wodę z mąką. Całość wymieszaj i chwilę gotuj. 
• Rozpuszczoną żelatynę powoli dodaj do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki. UWAGA: można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta. 
• Jeśli użyjesz frużelinę od razu, ostudź ją, by zgęstniała, a potem możesz użyć zgodnie z Twoim przeznaczeniem. 
• UWAGA: jeśli frużelina będzie za gęsta tzn. jak galaretka dodaj do niej gorącej wody, w przeciwnym wypadku dodaj jeszcze trochę rozpuszczonej żelatyny. Powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.

Możesz rozrobić żelatynę z sokiem z owoców.

Gotowa frużelina.

Zielone smoothie z awokado, ogórkiem i kiwi

Ten wspaniały koktajl ze świeżych warzyw i owoców jest tak aromatyczny, gęsty, pełen witamin i na tyle kaloryczny, że swobodnie może zastąpić drugie śniadanie lub podwieczorek, a w upalne lato nawet obiad. Awokado jest owocem bardzo kalorycznym, gdyż 100 g zawiera 160 kcal, ale także potas i przeciwutleniacze A, C i E oraz kwas foliowy. Kiwi doda jeszcze więcej tych drogocennych witamin a ogórek dostarczy witaminy K ponadto korzystnie wpłynie na system trawienny, ponieważ działa odkwaszająco. Skórkę obraną z ogórka możemy wykorzystać na domową maseczkę wygładzająco-odżywiającą. Wykorzystajmy lato i cieszmy się świeżymi darami natury. Jedna porcja koktajlu w zależności od wielkości zużytych składników da nam około 220 kcal.

SKŁADNIKI:

2 porcje
2 owoce kiwi
1 średni ogórek
1/2 miękkiego awokado
1 łyżeczka świeżego startego imbiru
2 listki bazylii
2 łyżki cukru pudru lub 2 łyżeczki stevii z inuliną (zmniejszy to kaloryczność)
50 - 100 ml chłodnej przegotowanej wody (dlaczego przegotowanej, przeczytasz w poście o detox water)

PRZYGOTOWANIE:

• Przed wykonaniem koktajlu wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. 
• Obierz, ogórek, kiwi i awokado. 
• Pokrój je w kostkę, zmiksuj z imbirem i listkami bazylii. Dodaj wody jeśli uważasz że koktajl jet za gęsty. (Ja dodałam). 
• Posłódź. 
• Uwaga: ogórka można nie obierać ze skórki.

FRITATA ZE SZPINAKIEM I SZPARAGMI / FRITATA WITH ASPARAGUS & SPINACH

Sezon na szparagi zielone już się nieubłaganie kończy, ostatnie w tym roku danie z nimi – fritata z kuchni śródziemnomorskiej. Oprócz nich występuję w niej wiele świeżego szpinaku. Danie robi się bardzo szybko tak jak tradycyjny omlet. Jest dietetyczne, a porcji wystarczy dla 2 głodnych osób. Jedna ma około 524 kcal.

SKŁADNIKI:

5 jajek
200 g chudego białego sera
250 g szparagów
250 g świeżego szpinaku
4 cebulki dymki
1 pomidor
2 ząbki czosnku
3 łyżki ziół:natka pietruszki, tymianek, kolendra
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki startego parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Wszystkie warzywa najpierw dokładnie umyj. 
• Rozgrzej oliwę i podsmaż cebulki oraz czosnek, po chwili dodaj szpinak. Całość smaż aż szpinak "zwiędnie" 
• W dużej misce ubij jajka. Dopraw je solą i pieprzem. 
• Zmiksuj ser na drobno, tak jak do sernika. 
• Do masy jajecznej dodaj schłodzony szpinak z cebulką i czosnkiem oraz ser. Wszystkie składniki połącz. Dopraw ziołami, przełóż do formy żaroodpornej. 
• Nagrzej piekarnik i piecz firtatę 30 minut w temperaturze 180 °C, aż się zetnie, a ser nabierze złocistej barwy. 
• Po upieczeniu i przed pokrojeniem fritaty odczekaj 5 minut. Posyp ją parmezanem i pietruszką. 
• Podawaj ją na gorąco, lub w temperaturze pokojowej. 
• SMACZNEGO :))

TRUSKAWKOWY SORBET Z MASCARPONE

Truskawki należą do tych owoców, które pozwalają nam rozkoszować się nimi na milion sposobów. Uwielbiam lody truskawkowe, ale najbardziej sorbety. Najfajniejsze jest to, że można je przygotować również w domu. Mamy wtedy kontrolę co dodajemy i ile. Zamiast cukru możemy stosować stevię z inuliną i uważam że doskonale łączy się ze smakiem truskawek, dosładza je a ilość kalorii jest znacznie zredukowana o czym pisałam w poście o sorbecie. Wersja sorbetu, którą proponuję nie należy do odchudzających ale ci którzy chcą liczyć kalorie, serek mascarpone mogą zastąpić serkiem białym typu light - "Bieluch". Jedna mała porcja sorbetu z serkiem mascarpone posiada 256 kcal, natomiast z "Bieluchem" light 139 kcal. Widzimy, więc zasadniczą różnicę, ale w smaku uwidoczni się ona również.

SKŁADNIKI:

4 małe porcje

800 g truskawek
50 g stevi z inuliną
150 g serka mascarpone albo "Bieluch"
sok z połowy cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Truskawki umyj, usuń szypułki i schłódź w lodówce. Następnie zmiksuj je w blenderze i dodaj stevię z inuliną. Przełóż truskawki do maszyny do lodów, zamrażaj je 40 min. Jeśli nie dysponujemy tym urządzeniem, owoce umieszczamy w plastikowym naczyniu, w zamrażarce. Musimy jednak pamiętać, by truskawki miksować mniej więcej co pół godziny. 
• Na około 10 minut przed przygotowaniem serek włóż do zamrażalnika, potem połącz sorbet truskawkowy z mascarpone. Mieszaj do połączenia składników i od razu podawaj.

MUFFINKI Z TRUSKAWKAMI I OWOCOWYM LUKREM / MUFFINS WITH STRAWBERRY AND FRUIT ICING

 Uwielbiam muffiny w każdej postaci, ale te z truskawkami szczególnie mnie zachwyciły.

SKŁADNIKI SUCHE:

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g mąki pszennej
100 g mąki z ziaren amarantusa
160 g cukru

SKŁADNIKI WILGOTNE:

125 ml maślanki, kefiru lub jogurtu naturalnego
1 jajko
125 g masła
200 g truskawek

SKŁADNIKI NA LUKIER:

2 łyżki zmiksowanych truskawek
10-11 łyżek cukru pudru

PRZYGOTOWANIE:

• Truskawki umyj i osusz. Usuń z nich szypułki i owoce pokrój na drobne kawałeczki. Połóż je na ręcznikach papierowych, żeby pozbyć się nadmiaru soków. 
• Mikserem ubij jajko z cukrem na puszystą masę, następnie dodaj masło, a po połączeniu tych składników maślankę lub kefir i kontynuuj miksowanie.(Uwaga:na tym etapie masa może się trochę zważyć jednak nie ma to wpływu na efekt końcowy). Zmieszaj ze sobą składniki suche; mąki pszenną i amarantusową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dodaj je do składników wilgotnych, mieszaj do połączenia. Następnie wsyp truskawki i wymieszaj jeszcze raz wszystko bardzo delikatnie. 
• Włóż do foremek na muffinki papilotki i wypełnij je do 2/3 wysokości ciastem. 
• Piecz w piekarniku 15 - 20 minut w temperaturze 200⁰C.
•  Przygotowanie lukru zacznij od zmiksowania truskawek. Następnie stopniowo dodawaj do nich cukier puder, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ostudzone muffinki udekoruj lukrem i odstaw do zastygnięcia. 

Recepturę wykorzystałam z bloga Skoraq Cooks.