LECZNICZA NALEWKA Z PIGWY / QUINCE TINCTURE

Lecznicza nalewka z pigwy, znana także jako pigwówka, jest naturalnym lekiem wzmacniającym odporność. Nalewka pigwowa wspomoże leczenie grypy i przeziębienia. Ponadto jest dobra na problemy z żołądkiem. Jesienią, zimą nic tak nie rozgrzeje i szybko nie wyleczy jak domowa nalewka z pigwy. 

Te właściwości zawdzięcza bardzo dużej ilości witaminy C, B, związków mineralnych takich jak wapń, potas, żelazo, miedź, magnez i fosfor,które w sposób naturalny wzmacniają układ odpornościowy organizmu. Pigwa zawiera również garbniki, pektyny i olejki lotne. Surowe owoce raczej nie nadają się do bezpośredniego spożycia w związku z czym idealnie nadają się na różnego rodzaju przetwory takie jak soki, kompoty, marmolady, dżemy i wina. Ja lubię z niej robić przede wszystkim nalewkę. Im dłużej leżakuje tym smaczniejsza i lepsza, ale do spożycia nadaje się już po 4 miesiącach. Niedawno otworzyłam butelkę pigwówki z ubiegłego roku, by wyleczyć przeziębienie. Była gęsta, słodka i super mocna. Leczenie pigwówką należy do bardzo przyjemnych. Warto mieć zawsze kilka butelek w zapasie, bo świetnie nadaje się również na prezent:))

SKŁADNIKI:
1 kg pigwy
1 kg cukru
1 l spirytusu
1 l wódki

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce pigwy umyłam, przekroiłam na cztery części i wyjęłam gniazda nasienne oraz pestki. Następnie pokroiłam te części na plastry, które włożyłam do słoja i zasypałam cukrem. Słój zamknęłam szczelnie. 
2. Następnie odłożyłam go w ciepłe i ciemne miejsce, na 2-3 tygodnie. Co kilka dni wstrząsałam słojem. 
3. Powstały syrop zalałam spirytusem. Natomiast owoce zalałam wódką i po 3-4 tygodniach oba roztwory połączyłam, przefiltrowałam. Tak wstępnie przygotowana nalewka z pigwy powinna stać w chłodnym i zaciemnionym miejscu. 
4. Po tym czasie przecedziłam nalewkę (przez papierowy filtr do kawy), zlałam do butelek i odstawiłam na 3 miesiące. 
5. Na zdrowie:))

MUFFINKI DYNIOWE Z AMARANTUSEM

Wszystko wskazuje na to, że potrawy z dyni opanowały moją głowę, bo nie mogę się bez niej już obejść, być może ten ustawiczny brak pogodnej słonecznej pogody i wieczna tęsknota za słońcem sprawiły, że w mojej kuchni zapanował kolor pomarańczowy i żółty. Przyszła wreszcie kolej na moje ulubione dyniowe muffiny. Przepis ten znalazłam kilka lat temu w sieci, kiedy blogowanie mi nawet przez myśl nie przeszło. Oczywiście nie byłabym sobą gdybym go nie zmodyfikowała tak żeby otrzymać najlepszy smak, ponieważ jestem osobą, która nie lubi powielać gotowych schematów. Mój przepis można przerobić na wersję bezglutenową, jeśli ktoś musi, albo chce być modny:)) Ja zrobiłam je w sposób tradycyjny.

SKŁADNIKI (mokre):
1/3 szklanki maślanki
¾ szklanki purée z dyni

 Purée robimy z dyni pokrojonej na duże kawałki razem z skórką, zawinięte w folię aluminiową pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C; następnie oddzielamy miąższ od skórki łyżką i wkładamy do sita by odcedzić wodę; na koniec pozbawiony wody miąższ miksujemy blenderem by otrzymać czyste purée (tak na marginesie nadmiar purée można zamrozić).

2 jajka
140 g masła

SKŁADNIKI (suche):
2 szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki z amarantusa
2½  łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody czyszczonej
½ łyżeczki soli
½ gałki muszkatałowej
¼ łyżeczki przyprawy korzennej
 ¾ szklanki cukru brązowego

POSYPKA:
3 łyżki cukru brązowego
1 łyżeczka kardamonu ( ewentualnie cynamonu)

PRZYGOTOWANIE:

1. Masło utarłam z cukrem na lekką i puszystą masę, dodałam jajka, następnie połączyłam składniki dokładnie. 
2. Składniki suche: mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz przyprawy wymieszałam i przesiałam. 
3. Do puree z dyni dodałam maślankę. 
4. Do utartego z cukrem i jajkami masła dodawałam stopniowo najpierw 1/3 pure, wymieszałam, potem 1/3 mąki i ponownie czynności powtórzyłam jeszcze dwa razy. Mieszałam delikatnie i tylko do momentu połączenia się składników. 
5. Piekarnik nagrzałam do temperatury 180°C. 
6. Papilotki włożyłam do formy, następnie wypełniłam je masą do 3/4 wysokości na wierzch dodałam przygotowaną posypkę z cukru i kardamonu. 
7. Formę z papilotkami włożyłam do piekarnika na 25 minut.

DYNIOWO-PARYKOWY AJVAR / PUMPKIN-PEPPER AJVAR

Bardzo lubię wegańskie i wegetariańskie dania. Kilka lat temu przez jakiś czas nawet wkroczyłam na ścieżkę wegetariańską, jednak zbyt trudne okazało się dla mnie wytrwanie w tym postanowieniu. Kuchnia wegańska zachwyca mnie swą pomysłowością i tak tez było w przypadku dyniowo-paprykowego ajvaru. Przepis zaczerpnęłam z bloga Jadłonomia, który to od czasu do czasu odwiedzam. Pasta ta ma lekko orzechowy smak dlatego wyśmienicie pasuje do mojego chleba piwnego i chleba chleba z czarnuszką, na które to przepis znajdziecie się na moim blogu a także do innego świeżego pieczywa. Tak przygotowany ajvar należy spożyć w ciągu tygodnia. W związku z tym iż dodajemy olej arachidowy nie możemy naszego ajvaru zapasteryzowć, ponieważ wymagałoby to gotowania a w przypadku tego oleju jest to nie wskazane.

SKŁADNIKI:

0,5 kg dyni
2 czerwone papryki
3 łyżki oleju arachidowego Oleofarm
½ soku z limonki
¼ łyżeczki chili
sól

PRZYGOTOWANIE:

• Rozgrzej piekarnik do 220° C . 
• Umyj papryki, usuń z nich gniazda nasienne. Dynię pokrój na mniejsze kawałki, usuń nasiona. Tak przygotowane warzywa włóż do piekarnika i piecz około 30 minut, żeby całkowicie zmiękły. 
• Upieczoną dynię pozbaw skórki a miąższ przełóż do naczynia blendera. Z papryk trzeba zdjąć skórkę i dodać do dyni. Następnie wszystko razem zmiksuj na puszysty krem, dodaj olej arachidowy, chili i dopraw solą. 
• Dyniowy ajvar stosuj do kanapek z pietruszką, kolendrą i ogórkiem. Wyśmienicie smakuje również solo. 
• Smacznego:))

PYSZNA WANILIOWA OWSIANKA Z PIANKĄ / YUMMY VANILLA PORRIDGE WITH MOUSE

Zrobienie tej pysznej piankowej, waniliowej w smaku owsianki wymaga trochę czasu, ale naprawdę warto. Smak i aromat oraz rozchodzące się po ciele ciepło podczas spożywania poprawi nam nastrój na cały jesienny chłodny dzień. 

Fajnie jest zjeść takie śniadanie z najbliższymi osobami. Ja zjadłam je z moja córką od której to nauczyłam się przygotowywać owsiankę w ten sposób;)) Porcja takiej owsianki bez dodatków w postaci orzechów, jabłka czy wiórków kokosowych słodzona stevią ma 269 kcal.

SKŁADNIKI(na 2 porcję):

400 mleka bez laktozy 1,5%
2 jajko
1 łyżka stevi
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
dodatki smakowe według uznania: orzechy, wiórki migdałowe, żurawina, granat, kilka plasterków surowego jabłka

PRZYGOTOWANIE:

• Jajka umyłam, rozbiłam skorupki i oddzieliłam białka od żółtek. 
• Mleko zagotowałam w rondelku a następnie dodałam 3 łyżki płatków owsianych górskich, łyżkę stevi i ekstrat waniliowy. Gotowałam mieszając do momentu kiedy owsianka zgęstniała. 
• Białko ubiłam na sztywną pianę. 
• Żółtka rozmieszałam osobno w miseczce i stopniowo dodawałam do nich po łyżce mleka z owsianki, żeby je "zahartować". Następnie stopniowo dolewałam tak przygotowane żółtka do gotującej się na małym ogniu owsianki, ciągle mieszając. Owsianka nabrała po około 2 minutach gotowania, konsystencji budyniu. Wtedy dodałam ubite na sztywno białka, które dokładnie i delikatnie rozmieszałam z owsianką, by nabrała puszystości i konsystencji piankowej. Gotowałam ją jeszcze przez bardzo krótką chwilę, po czym przełożyłam ją do efektownych słoiczków i udekorowałam ulubionymi dodatkami. 
• Smacznego:))

CHLEB PIWNY NA ŚWIATOWY DZIEŃ CHLEBA 16 X 2014 / BEER BREAD FOR WORLD BREAD DAY 16 X 2014

16 października od 2006 roku obchodzony na świecie jest Dzień Chleba. Tysiące blogerów na całym świecie pieką chleb i umieszczają o tym posta na swoim blogu. Do tej akcji postanowiłam przyłączyć i ja. Specjalnie długo się nie zastanawiałam, bo pieczenie chleba to coś co uwielbiam robić. Z okazji tego święta odbyła się konferencja w Warszawie dietetyków i naukowców zorganizowana przez Fundację Chleb to Zdrowie, którzy przekonywali, że chleb jest podstawą zdrowego żywienia. Jak podaje Serwis Głosu Szczecińskiego cytuję : "Produkty zbożowe, a wiec także pieczywo, są podstawą piramidy żywieniowej i nie można z nich rezygnować, czy zamienić na inne. Zamiana ich na tłuszcze oznaczałaby przejście na dietę miażdżycową, zastąpienie ich białkiem: mięsem i serami - na dietę, która obciąża nerki" - mówiła na konferencji Dr Regina Wierzejska dietetyk z Instytutu Żywności i Żywienia. Jej zdaniem zrezygnowanie ze spożywania pieczywa i przechodzenie na dietę bezglutenową nie jest dobre dla zdrowych osób. Taką dietę powinny stosować tylko osoby, które cierpią na celiakię, chorobę uwarunkowaną genetycznie polegającą na nietolerowaniu glutenu, na która cierpi około 1 procent populacji europejskiej. "Nie ma żadnych wskazań, które wskazywałyby na przechodzenie na dietę bezglutenową osób zdrowych. Dieta, w której rezygnujemy z pieczywa to kolejna dieta cud i moda. Pieczywo jest niepodważalnym źródłem błonnika pokarmowego, zawiera witaminy, składniki mineralne, żelazo magnez. To wszystko przemawia za cechami zdrowotnymi chleba" - mówiła Wierzejska. Robert Księżopolski, prezes fundacji Chleb to Zdrowie przekonywał, że pieczywo nie jest tuczące. "Mamy już na to szereg dowodów naukowych i wiemy, że jest to kwestia dostosowania wartości energetycznej posiłku do trybu życia" - mówił. Z przedstawionych przez jego fundacje wyliczeń wynika, że kromka chleba żytniego ma ok. 56 kcal. - to mniej niż jedno jabłko, które ma około 72 kcal. Prof. Alicja Ceglińska z wydziału Nauk o Żywności SGGW podkreśliła, że szczególnie zdrowe jest pieczywo na naturalnym zakwasie. "Jest ono lepiej trawione i wytwarza korzystną mikroflorę w przewodzie pokarmowym, która zapobiega rozwojowi bakteryjnej mikroflory" - wyjaśniła.

Oryginalny artykuł znajdzieciecie tutaj. Ja na tą specjalną okazję przygotowałam żytni, piwny chleb na zakwasie z orzechami laskowymi i czarnuszką. Jak wyhodować zakwas żytni znajdziesz tutaj, czyli w poście specjalnie jemu dedykowanemu.

SKŁADNIKI:
300 g mąki żytniej typ 2000
200 g mąki pszennej chlebowej Szymanowskiej typ 750
150 g zakwasu żytniego (zaczynu, 8 h wcześniej dokarmionego)
250 - 300 ml piwa jasnego jęczmiennego "Żywe piwo" z browaru Amber z żywymi kulturami drożdży
1 łyżka czarnuszki
50-100 g orzechów laskowych
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
2 łyżki otrębów żytnich lub orkiszowych
1 łyżeczka oliwy do posmarowania formy

Wyrośnięty chleb po 8 godzinach, przed pieczeniem.

Upieczony chleb, prosto z piekarnika, studzi się:))

PRZYGOTOWANIE:

1. Mąkę pszenna i żytnią wymieszałam w naczyniu. 
2. Stopniowo dolewałam piwo ( ciasto nie może być rzadkie), zakwas, ponownie wymieszałam składniki. Na koniec dodałam orzechy, sól, czarnuszkę.
3. Formę natłuściłam i posypałam otrębami. Ciasto wykładałam partiami do formy keksówki. Wierzch posypałam dodatkowo czarnuszką i otrębami. Odstawiłam formę w ciepłe miejsce, by chleb mógł spokojnie wyrosnąć. Trwa to około 6 godzin, czasem 8 w zależności od temperatury otoczenia.
4. Piekłam w nagrzanym piekarniku, najpierw w temperaturze 200⁰C przez pół godziny, potem w 180⁰C przez godzinę. Upieczony chleb wyjęłam z formy i ostudziłam na kratce. Po kilku godzinach był już gotowy do spożycia, pyszny i chrupiący. 

Kanapeczka z domowym ajvarem ze świeżo upieczonego chlebka;)

BAKŁAŻAN ZAPIEKANY Z WARZYWAMI I FETĄ/ EGGPLANT ROASTED WITH VEGETABLES & FETA CHEESE

Przygotowując się do pisania posta o bakłażanie dowiedziałam się o nim wielu ciekawostek. Czy wiecie, że jedna z jego nazw to gruszka miłości i jest uważany za afrodyzjak? Z botanicznego punktu widzenia bakłażan to nie warzywo ale owoc a dokładniej jagoda? Należy do gatunku psiankowatych tych samych co pomidor, ziemniaki, papryka chili. Jego zaleta jest niska kaloryczność w 100 g jest około 20 kcal, duża zawartość błonnika, magnezu, potasu i wapnia. Działanie zdrowotne bakłażana przejawi się w ten sposób, że obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega chorobom układu krążenia, poprawia przemianę materii, ogranicza proces związany z rozwojem komórek rakowych. Jednak bakłażan jest ciężkostrawny dlatego nie poleca się go dzieciom, kobietom w ciąży, osobom chorym na reumatyzm, nerki, z problemami trawiennymi. Moje danie można przygotować dla 2 lub 4 osób.

SKŁADNIKI:

2 średnie bakłażany
200 g sera typu feta
½ papryki czerwonej
100 g cukinii
100 g dyni
3 ząbki czosnku
kilka czarnych oliwek
2 łyżki oliwy
świeże zioła :oregano, tymianek
zioła dalmatyńskie

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 180° C. 
• Bakłażany umyłam, przekroiłam na pół, usunęłam nasiona. Połówki natarłam solą i 1 łyżką oliwy, posypałam ziołami dalmatyńskimi. Surową dynię pokroiłam w kostki. 
• Bakłażana i dynię piekłam 40 minut. 
• Paprykę i cukinię pokroiłam na cienkie paski, oliwki na plasterki a czosnek zmiażdżyłam w prasce. Wszystko skropiłam oliwą z oliwek i porządnie wymieszałam razem z podpieczoną dynią, dodałam zioła, następnie wypełniłam takim farszem bakłażany i wstawiłam ponownie do piekarnika wcześniej rozgrzanego do temperatury 200° C na 10 minut. 
• Fetę pokroiłam na plastry i położyłam na wierzch podpieczonych warzyw. Posypałam ziołami dalmatyńskimi i ponownie zapiekałam przez 10 minut w 200° C, uważając by feta "nie puściła" wody. 
• Podawałam bakłażany udekorowane listkami bazylii. 
• Smacznego:) 

CHIPSY Z JARMUŻU

Będąc małym dzieckiem nie przepadałam za jarmużem, ale też nikt nie wpadł na pomysł żeby zrobić mi z niego chipsy. Znałam tylko jego wspaniałe właściwości zdrowotne o których wspominałam w poście o sałatce z jarmużu, więc musiałam go jeść. Sposobów podania jarmużu jest wiele, mi przypadł do gustu ten w postaci chipsów. Po przygotowaniu, a zajęło mi to naprawdę nie wiele czasu bo około pół godziny, otrzymałam wspaniałą zdrową przekąskę, którą można ze sobą zabrać w pudełeczku do pracy lub na wycieczkę, albo też poczęstować gości. Porcja 100 g zawiera 71 kcal.

SKŁADNIKI:

300 jarmużu
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/4 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE:

• Jarmuż dokładnie umyłam, usunęłam główny nerw i "porwałam" liście na mniejsze kawałki. Następnie go dokładnie osuszyłam. 
• Do miseczki wlałam olej, dodałam paprykę i sól, wszystko wymieszałam. 
• Wrzuciłam kawałki liści jarmużu do plastikowego worka, dodałam doprawiony olej, zamknęłam worek i potrząsając wszystko dokładnie wymieszałam. Liście jarmużu muszą być dokładnie pokryte olejem, można więc dodatkowe ręcznie rozprowadzić olej. 
• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 180°C. Chipsy ułożyłam na blaszce wyłożonej pergaminem. Piekłam około 5 minut. 
• Chipsy były rewelacyjne, chrupkie i bardzo smaczne. To bardzo oryginalna przekąska. Smacznego!

JAGLANY JABŁECZNIK / MILLET APPLE PIE

Do zrobienia tego ciasta zabierałam się od kilku tygodni, aż wreszcie się moje pragnienie spełniło głównie, dlatego że jestem bardzo zachwycona zdrowotnymi właściwościami kaszy jaglanej i nie ma tygodnia, żeby nie zagościła ona w moim menu. Po prostu jem ja kilka razy w tygodniu i nie mam jej dosyć. W internecie na blogach można znaleźć różne przepisy na ciasto jaglane. W efekcie powstał wegański i bezglutenowy przepis, który najbardziej wyraża mój smak, jeśli chodzi o tego typu ciasto. 

SKŁADNIKI:
400 g kaszy jaglanej
60 g mąki kukurydzianej
3 łyżki ksylitolu ( opcjonalnie cukier brązowy albo miód)
2 łyżki oleju kokosowego
1,5 łyżeczki cynamonu
kilka goździków
6 niedużych jabłek Rubin

DESER Z DYNI I OWOCÓW / PUMPKIN DESSERT WITH FRIUTS

Jesienią najbardziej lubię potrawy z dyni. Jej kolor działa na mnie niesamowicie rozweselająco. O zaletach dyni pisałam w poście o zupie kremie z dyni, w związku z czym zajrzyj i przeczytaj na jej temat więcej. Na zdjęciu widzisz dynię upieczoną, wypełnioną pieczoną gruszką oraz jabłkiem. Tak przygotowana dynię można zjeść z owocami, ale równie dobrze może posłużyć jako "naczynie" do zapiekania, by następnie pięknie i oryginalnie podać w nim deser.

SKŁADNIKI:

1 dynia green
1/2 jabłka
1/2 gruszki
1 figa
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka świeżo startego imbiru
6 goździków
2 łyżeczki kardamonu
2 łyżki cukru brązowego
syrop klonowy