JAGLANY MAZUREK WIELKANOCNY Z KAJMAKIEM (BEZGLUTENOWY)

Mazurek to rodzaj kruchego ciasta przygotowywanego na Wielkanoc. Jest łatwe w przygotowaniu, bardzo smaczne, a przy tym bardzo efektowne. Można go dodatkowo zrobić w taki sposób, żeby oprócz walorów smakowych i estetycznych posiadał także dietetyczne poprzez zastosowanie kombinacji mąki jaglanej i ziemniaczanej. Otrzymamy wtedy lekkie, bezglutenowe zdrowe ciasto na święta.

 Mazurek pochodzi najprawdopodobniej ze wschodu, skąd dotarł do polski razem z turkami
(z ówczesnego imperium osmańskiego). Niektórzy uważają, że ciasto pochodzi jednak z Mazowsza, ponieważ kiedyś mieszkańców  nazywano mazurami (jeszcze przed II wojną światową), tam też ciasto to było bardzo popularne.

SKŁADNIKI

150 g mąki jaglanej

50 g mąki ziemniaczanej

50 g cukru pudru

1 jajko

100 g masła zimnego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

200 g masy kajmakowej gotowej lub  zrobionej według mojej receptury tutaj przepis
bakalie do ozdobienia mazurka: orzechy laskowe, włoskie, migdały, owoce goji, płatki migdałowe, wiórki kokosowe, listki melis, mięty itp.

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotuj ciasto na spód mazurka z obu rodzajów mąk, masła, jajka, cukru.
2. Wszystkie składniki ze sobą połącz: najpierw posiekaj nożem masło w mące, następnie dodaj cukier, jajko, cały czas wyrabiając już ciasto ręką, a na koniec dodaj ekstrakt waniliowy.
3. Gotowe ciasto uformuj w prostokąt o wymiarach około 22x14 cm, na papierze do pieczenia (możesz wcześniej pozaginać papier według podanych rozmiarów). Ponakłuwaj tak przygotowany spód pod mazurka widelcem.
4. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 ºC  Piecz mazurek około 15-20 min., pilnując żeby nie przypiec za bardzo spodu.
5. Upieczony spód wystudź i dopiero wtedy nałóż na wierzch kajmak. Udekoruj mazurek według własnego pomysłu.
6. Szczęśliwych  Świąt 🐣🐥🐣

BABKA GOTOWANA Z POLEWĄ Z BIALEJ CZEKOLADY

Pozostając jeszcze w świątecznej atmosferze namawiam do zrobienia babki tym razem gotowanej. Nie jest to typ ciasta ściśle zwiazany z Wielkanocą. Takie ciasto możecie przygotować o każdej porze roku. Najpierw jednak trzeba zaopatrzyć się w specjalną foremkę do tego typu wypieków. Można ją kupić w niektórych marketach.

Jest to specjalna, zamykana metalowa forma do gotowania babki, do której wlewa się ciasto. Umieszcza się ją w dużym garnku z gotującą się wodą. Kto lubi eksperymentować w kuchni musi spróbować takiego gotowania/pieczenia. Babka zrobiona w ten sposób jest przepyszna! Być może jest to też zasługa dodatku alkoholu w postaci czystej wódki.

SKŁADNIKI

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka drobnego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru z prawdziwa wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
50 ml czystej wódki
250 g masła
5 jajek

2 białe czekolady

100 ml śmietanki 30%

PRZYGOTOWANIE CIASTA

• Masło roztopiłam w rondelku. 
• Żółtka oddzieliłam od białek i utarłam je wraz z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodałam roztopione masło. 
• Mąki przesiałam, połączyłam z proszkiem do pieczenia. 
• Białka ubiłam na sztywna pianę. 
• Do masy jajecznej wsypałam mąkę, cały czas mieszając, dolałam wódkę, na sam koniec delikatnie połączyłam ciasto z pianą z białek. 
• Ciasto przelałam do foremki wysmarowanej masłem. Wnętrze posypałam kaszą manną. 
• W dużym garnku zagotowałam wodę i włożyłam do niego zamknięta formę. Woda sięgała ⅔ wysokości formy. Gotowałam babkę pod pokrywką 50-60 minut. 
• Ciasto wyjęłam z formy i pozostawiłam do wystudzenia.

PRZYGOTOWANIE POLEWY

• Czekoladę pokrusz, umieść w miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą i rozpuść czekoladę. Dolewaj stopniowo śmietankę tak żeby składniki dokładnie się połączyły.
• Polewę ostudź i nakładaj na wystygnięta babkę.

MAZUREK KAJMAKOWY

Wybór ciast, które przygotować można na Wielkanoc jest ogromny. Jeśli chcecie je przygotować sam, a nie macie specjalnie dużo czasu, to mazurek kajmakowy będzie idealnym rozwiązaniem. Wykonanie go zajmie Wam około godziny. Gotowy mazurek jest słodki i pyszny, cudownie kruchy.

Mazurek pochodzi najprawdopodobniej ze wschodu, skąd dotarł do Polski razem z Turkami (z ówczesnego Imperium Osmańskiego). Niektórzy uważają, że ciasto pochodzi jednak z Mazowsza, ponieważ kiedyś mieszkańców Mazowsza nazywano Mazurami (jeszcze przed II wojną światową), tam też ciasto to było bardzo popularne.

SKŁADNIKI

1 jajko
100 g masła
50 g cukru pudru
200 g mąki pszennej

200 g masy kajmakowej (krówkowej) z puszki (połowa)
płatki migdałowe, orzechy laskowe, skórka pomarańczowa i kilka listków mięty do ozdoby

PRZYGOTOWANIE

• Na środek dużej deski do krojenia, stolnicy ewentualnie podkładki silikonowej wysypujemy mąkę, którą mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy masło które „siekamy” na kawałki w mące oraz jajko.
• Łączymy szybko wszystkie składniki, siekając i zagniatając. 
• Kiedy ciasto jest gładkie, robimy z niego kulę, zawijamy w folię przeźroczystą i wkładamy na 15-20 min do zamrażalnika. 
• Następnie rozwałkujemy je do grubości około 7 mm i formujemy prostokąt, albo kwadrat w zależności od tego jaką posiadamy foremkę. Brzegi ciasta powinny być trochę wyższe niż środek. Wkładamy je ponownie do lodówki, tym razem nie do zamrażalnika, schładzamy około 15 min.
• Foremkę z mazurkiem wkładamy do nagrzanego do 200 °C piekarnika. Pieczemy 20 min.
• Wystudzone ciasto pokrywamy gotową masą kajmakową i dekorujemy wedle uznania.

Jeżeli macie trochę więcej czasu i możecie przygotować masę kajmakową sami to proponuję przygotować mazurek kajmakowy według tego przepisu WIELKANOCNY MAZUREK KAJMAKOWY , który znajdziecie na moim blogu.

BABKA PIASKOWA BEZGLUTENOWA

Przepis ten jest dla wszystkich, którzy dobrowolnie ograniczają w swojej diecie gluten lub są na takiej diecie. Tradycyjnie najwięcej  babek piecze się w Wielkanoc. Moja babka bezglutenowa, to także pyszna babka wielkanocna.

Do upieczenia tej pysznej babki piaskowej potrzebujemy dużo wiórek kokosowych, mąki jaglanej i mąki kukurydzianej. Zrobicie ją szybko, z pieczeniem zajmie o Wam około 1h 15 min.

Na moim blogu znajdziecie również inne słodkie przepisy na Wielkanoc takie jak pascha wielkanocna, mazurek cytrynowy, mazurek kajmakowy, babka gotowana. Jest też świetny przepis na light majonez oraz śledziki á la matias. Wszystkie przepisy znajdziecie pod tym linkiem WIELKANOC.

SKŁADNIKI

400 g wiórków kokosowych
80 dag mąki jaglanej
40 dag mąki kukurydzianej
80 dag cukru pudru
5-6 jajek
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g masła

PRZYGOTOWANIE

• Zmieszaj obie mąki i dodaj do nich sodę oczyszczoną. Wiórki zmiel na drobno w blenderze.
• Masło utrzyj z cukrem na jednolitą masę następnie dodawaj jajka jedno po drugim stale ucierając. Na koniec stopniowo wsypuj mąkę z wiórkami. Całą masę wyłóż do formy na babkę.
• Piecz 45 min. w temperaturze 180 °C

SMACZNEGO

LIGHT MAJONEZ WIELKANOCNY

Fit majonez można  zrobić w bardzo prosty sposób, kontrolując ilość składników zwłaszcza tych tłustych oraz używając zdrowych bio organic jaj lub jaj tzw. „0” z ferm ekologicznych. Bardzo ważny jest wybór odpowiednich jaj do tego przepisu, gdyż wtedy uzyskamy pełnowartościowy majonez bogaty w witaminy A i E, białka oraz  kwasy Omega3. 

Przepis dopuszcza użycie 2 łyżeczek oleju rzepakowego w celu uzyskania jędrnej konsystencji, ale wtedy podniesiemy kaloryczność, ale sam w sobie olej jest bardzo zdrowy więcej tutaj na ten temat. Coś za coś.
Wiele informacji i ciekawostek na temat jaj jest na stronie www.polskiefermy.com.pl

Nie wyobrażam sobie Świąt Wielkanocnych bez majonezu! Jest niezastąpiony jako dodatek do jaj na twardo,  sałatki jarzynowej a nawet ciast. Otóż okazuje się, że można zrobić wielkanocną babkę z majonezem! Fajny przepis na takie ciasto znajdziecie tutaj pochodzi z bloga Kraina Sosny, sądzę że mój zdrowy light majonez będzie składnikiem idealnym do tej babki:))

SKŁADNIKI:

4 żółtka z jaj bio organic lub „0”
100 ml jogurtu naturalnego gęstego
2 łyżeczki oleju rzepakowego (opcjonalnie do poprawienia konsystencji)
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki soli
sok z ½ cytryny (około 2 łyżek)
pieprz,sól

PRZYGOTOWANIE:

• Oddziel żółtka od białek (można je zamrozić i przechować w lodówce do 2 miesięcy, potem wykorzystać np. do mini bez z lemon curd ).  W metalowej misce żółtka zmieszaj z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
• Zagotuj trochę wody w rondlu, włóż do niego dużą drewnianą łyżkę a następnie umieść miskę z jajami tak by opierała się na łyżce i rondlu, ale nie dotykała wody, ponieważ ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury do zrobienia fit majonezu.
• Mieszaj energicznie rózgą jaja i zacznij dolewać jogurt. Sos  po kilku minutach zacznie gęstnieć. Jeśli chcesz poprawić gęstość i konsystencję dodaj  olej, zdejmij na chwilę z nad rondla, po czym czynności powtórz. Możesz jeszcze dodać trochę pieprzu lub soli.
• Gotowy majonez schłódź i trzymaj w lodówce. Wykorzystaj go w ulubiony sposób i ciesz się zdrowym fit majonezem w Święta. 
• SMACZNEGO:))

WIELKANOCNY MAZUREK CYTRYNOWO-MIGDAŁOWY

Jak już wspomniałam w ostatnim poście, sobotę przeznaczyłam na wykonanie tego oto mazurka, którym częstowałam wczoraj moich gości poza paschą. Jest to taki rodzaj ciasta kruchego, który można robić praktycznie przez cały rok. Słodkie, lekko kwaskowe, a smak lemon curd jest złagodzony i wzbogacony przez masę migdałową. 

Mazurek jest idealny do kawy, pięknie się prezentuje a swoimi kolorami nastraja pozytywnie. Dziś jest ostatni dzień Świąt, ale kto nie zrobił tego ciasta na święta nich nie żałuje, ponieważ każdy czas jest dobry na zrobienie go. Przepis pochodzi z mojej kolekcji, a konkretnie to wycinek z jakiegoś magazynu, ale niestety już nie wiem jakiego.

SKŁADNIKI

Ciasto

250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
150 g masła
1 jajko
1 łyżka gęstej śmietany

Krem migdałowy

150 g mielonych migdałów
1 jajko
1 żółtko
100 g masła
100 g cukru
płatki migdałowe do dekoracji

Przepis na lemon curd pod tym linkiem.

PRZYGOTOWANIE

• Składniki ciasta mieszamy, ugniatamy i lepimy kulę, którą wkładamy do lodówki. 
• Krem migdałowy robimy zaczynając od utarcia jajka i żółtka z cukrem, następnie dodajemy miękkie masło, na koniec migdały. 
• Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy o Ø 28 cm, posmarowanej masłem. Wierzch przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą i wstawiamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. 
• Po tym czasie ciasto wyciągamy z piekarnika, odkrywamy wierzch, smarujemy go przygotowanym kremem migdałowym i wstawiamy ponownie do piekarnika na około 20 minut. 
• Ciasto studzimy i możemy przystąpić do zrobienia lemon curd, którym to posmarujemy wierzch naszego wystudzonego ciasta. Mazurek dekorujemy płatkami migdałowymi. 
• SMACZNEGO:))

WIELKANOCNY MAZUREK KAJMAKOWY

Mazurek kajmakowy uwielbiam, jest obłędnie pyszny, bosko wygląda i czekam cały rok żeby go zjeść. Wszystko dzięki wspaniałej masie kajmakowej, którą robię sama. Oczywiście, kto nie ma czasu może kupić gotowy kajmak w puszce. Robienie mazurków na Wielkanoc to nasza polska tradycja, którą z przyjemnością kontynuuję.

Sobotni ranek dla mnie to czas na zrobienie mazurka cytrynowego do którego wykorzystuję przepis na lemon curd, jest również przepyszny, ale przepis na niego umieszczę na blogu kiedy indziej.

Dziś króluje u mnie znany mazurek kajmakowy.

SKŁADNIKI

250 g mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
150 g masła
1 jajko
500 g masy kajmakowej
orzechy, migdały, płatki migdałowe do przyozdobienia
PRZYGOTOWANIE:

Ciasto

• Przygotowujemy kruche ciasto: masło siekamy na drobne kawałeczki, mieszamy z mąką i cukrem, dodajemy jajko. Ugniatamy krótko i szybko, do momentu połączenia się wszystkich składników. Formujemy kulę, zawijamy w folię i odkładamy na 30 minut do lodówki, żeby "odpoczęło". 
• Następnie na papierze do pieczenia wałkujemy ciasto i wycinamy prostokąt (22x35cm) lub dwa mniejsze,a z odkrojonych resztek ciasta robimy ramkę. Prostokąt nakłuwamy i wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika, na 20 minut. 
• Ostudzony wierzch smarujemy masą kajmakową i dekorujemy według uznania.

PRZYGOTOWANIE

Masa kajmakowa
100 g cukru
150 g śmietanki 36%
100 g białej czekolady
1 łyżka masła

• W garnku karmelizujemy cukier, dolewamy śmietankę i wszystko mieszamy. 
• Po zagotowaniu zdejmujemy z palnika garnek z masą, studzimy, dodajemy czekoladę i masło. Mieszamy do połączenia się składników.

WIELKANOCNA BABKA Z CZEKOLADOWĄ POLEWĄ

Babkę, którą Wam pokazuję w tym poście, po raz pierwszy zrobiłam mając 10 lat. Było to moje pierwsze ciasto, które sama zrobiłam. Ciastem tym częstowała mnie zawsze moje Ciocia, a było ono tak smaczne, że musiałam je umieć sama zrobić. Do tego potrzebna była specjalna foremka, co wcale mnie nie zniechęciło wręcz przeciwnie, stało się to moim ulubionym zajęciem przez jakiś czas. Od tego momentu zaczęła się moja zabawa z pieczeniem. 

Zawsze uwielbiałam ciasta, które rosną dlatego kolejne były ciasta drożdżowe. Wierzcie lub nie, nigdy mi się nie zdarzyło, żeby nie urosło, z całą pewnością mogę powiedzieć, że bardzo lubię piec ciasta i robiłabym to częściej tylko jest jedno ale musiałbym chyba biegać w maratonach, żeby spalić te miliony kalorii, a niestety tak męczyć się nie chcę. Ciesze się, że wreszcie piszę tego posta i mogę uchylić troszkę swojej przeszłości zwłaszcza w nawiązaniu do Świąt, które się zbliżają. Wszyscy pieką babki i słusznie, bo to pyszne ciasto. Namawiam też do zrobienia babki gotowanej, która kiedyś była bardzo popularna. Oczywiście trzeba mieć specjalną foremkę z pokrywką i ta którą pokazuję na zdjęciach to moja „zabytkowa” pierwsza foremka i doskonale się spisuje, a ma wiele, wiele lat, więcej niż kilkanaście. Foremka zachowała się, ale przepis niestety nie. Szukałam w internecie i oczywiście znalazłam kilka na podstawie których odtworzyłam przepis mojej Cioci.

SKŁADNIKI

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka maki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru z prawdziwa wanilią lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
25 ml wódki
250 g masła
5 jajek

PRZYGOTOWANIE

• Masło roztopiłam w rondelku. 
• Żółtka oddzieliłam od białek i utarłam je wraz z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodałam roztopione masło. 
• Mąki przesiałam, połączyłam z proszkiem do pieczenia. 
• Białka ubiłam na sztywna pianę. 
• Do masy jajecznej wsypałam mąkę, cały czas mieszając, dolałam wódkę, na sam koniec delikatnie połączyłam ciasto z pianą, z białek. 
• Ciasto przelałam do foremki wysmarowanej masłem. Wnętrze posypałam kaszą manną. 
• W dużym garnku zagotowałam wodę i włożyłam do niego zamknięta formę. Woda sięgała ⅔ wysokości formy. Gotowałam babkę pod pokrywką 90 minut. 
• Kiedy babka po wyjęciu ostygła przygotowałam polewę czekoladową następnie udekorowałam ją perełkami. 
• I w ten sposób powrócił smak i zapach znany mi z dzieciństwa:)) Smacznego:))

ŚLEDZIKI Á LA MATIAS W OLEJU LNIANYM

Święta tuż, tuż i jak zwykle idealne przed świętami i w święta, są śledziki. Od czasu do czasu i mnie zdarza się je zamarynować. Kto chce je mieć za 5 dni, czas zacząć przygotowania. Ja kupuję te śledzie, ponieważ są mniej słone od zwykłych śledzi z beczki, wyfiletowane a poza tym nie trzeba ich tak długo moczyć. 

Prawdziwych matiasów u nas nie widziałam nigdy, nawet w okresie wiosennym kiedy to jest pora na nie. Matiasy są śledziami dziewiczymi, przed osiągnięciem dojrzałości płciowej, przed tarłem, bez ikry i mlecza ich połów trwa od wiosny do wczesnego lata. Przepisów na takie śledziki jest mnóstwo w sieci, ale nie może zabraknąć ich na moim blogu bo jestem przecież wielką miłośniczką morza a poza tym są na prawdę bardzo smaczne.
Ponadto same w sobie śledzie są bardzo zdrowe a olej lniany dodatkowo wzbogaca je swoimi walorami zdrowotno-odżywczymi.

SKŁADNIKI:

0,5 kg śledzi á la matias
150 ml oleju lnianego tłoczonego na zimno
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
4 ziarenka ziela angielskiego
5 listków laurowych
2-3 szalotki

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie moczę kilka godzin w lodowatej wodzie zmieniając ją dwu lub trzykrotnie. 
• Przyprawy prażę na suchej rozgrzanej patelni. 
• Śledzie kroję na kawałki, układam na przemian z przyprawami w słoju i zalewam olejem lnianym. 
• Odstawiam w chłodne miejsce na 3-4 dni. 
• Na koniec, dzień przed konsumpcją śledzików, kroję szalotki w plasterki i dodaję do śledzików zamarynowanych w oleju. 
• Piątego dnia są rewelacyjne! SMACZNEGO:))

PASCHA WIELKANOCNA

Święta zbliżają się bardzo szybko co widać i czuć w powietrzu. Tydzień temu przyszła do nas wreszcie wiosna, a wraz z nią pewność, że teraz już będzie tylko cieplej, a przed nami koniec Wielkiego Postu i czas wielkiej radości oraz szczęścia.

Czas zatem pomyśleć o świątecznych słodkościach. Namawiam Was do zrobienia Paschy, która ma swoje tradycje głównie w Rosji i Ukrainie, u nas zaś na kresach wschodnich. Podobno zwyczaj robienia paschy tylko w Wielkanoc zanika. Dlatego bardzo zachęcam, by uwzględnić ją w swoim świątecznym menu. Składa się ona głównie z jajek, mleka, które mają swoje znaczenie symboliczne związane są bowiem z odradzaniem się w przyrodzie i chrześcijaństwie. Dodatki w postaci bakalii to oznaka dobrobytu i bogactwa. Kształt tradycyjnej paschy przypomina piramidę z ściętym wierzchołkiem co ma symbolizować Grób Chrystusa.

Paschę, którą widzicie na zdjęciu zrobiłam rok temu dzień przed Wielką Niedzielą, kiedy jeszcze mój blog nie istniał, a był dopiero w planach. Tego roku też ją zrobię, w tym samym czasie przed Wielką Niedzielą, dlatego przepis podaję teraz. Jest ona niesamowicie przepyszna, delikatna, słodka, zmysłowo koji podniebienie. Robię ją raz w roku zamiast sernika, ponieważ jest smaczniejsza. Przepis którym z Wami się dzielę znalazłam kilka lat temu w magazynie ELLE i należy do moich ulubionych.

SKŁADNIKI:

1 kg tłustego białego mielonego sera
200 g miękkiego masła
250 ml śmietanki 36%
4 żółtka
100 ml miodu
100 g cukru
laska wanilii
1 łyżeczka cynamonu
garść orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE:

• Paschę zaczynam robić od zmielenia sera dwa razy w maszynce. Rozdrobnione orzechy włoskie prażę na patelni. 
• Żółtka oddzielam od białek, umieszczam je w miseczce nad kąpielą wodną, dodaję do nich cukier i miód i ubijam mikserem. Po chwili dodaję śmietankę, ubijam, aż masa stanie się puszysta i wyraźnie powiększy swoją objętość. 
• Zdejmuję garnek znad kąpieli i dalej ubijam aż krem i miska wyraźnie ostygną. 
• Następnie dodaję zmielony ser, miękkie masło, ziarenka wanilii, cynamon, orzechy, wszystko dokładnie mieszam. 
• Cedzak lub gęste sito wykładam gazą i umieszczam w niej masę serową, którą chowam do lodówki na noc. 
• Rano przed podaniem, do cedzaka z paschą przykładam talerz i obracam go w ten sposób, że pascha „ląduje” na talerzu. Jej wierzch dekoruję całymi orzechami włoskimi i posypuję odrobiną startej czekolady. 
• Pascha jest wyśmienita, mocno waniliowa, słodka i rozpływa się pysznie w ustach. Polecam!