TRADYCYJNE PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

Pierniki i pierniczki w Polsce były już znane w XVII w. Szczególnie słynął z nich Toruń, gdzie wypiekano je w drewnianych rzeźbionych formach. Ciasto piernikowe poddawano wtedy fermentacji, która trwała kilka tygodni a nawet kilka lat.

Obecnie wyrobione ciasto odkłada się na kilka lub klikanaście godzin, czasem dni. Przygotowuje się w mniej więcej równych ilościach mąki i  składników słodzących oraz przypraw.

Zrobienie ich jest łatwe i szybkie

SKŁADNIKI

300 g miodu
200 g masła
500 g mąki

2 łyżki kakao
20-30 g przyprawy do piernika, tutaj znajdziesz przepis jak zrobić tradycyjną przyprawę do piernika
1 łyżeczka sody oczyszczonej
dodatkowe 3 łyżki miodu
1 opakowanie gotowego lukru klasycznego
słodkie ozdoby

PRZYGOTOWANIE

1. Miód z masłem podgrzej na wolnym ogniu stale mieszając, przestudź. Dodaj mąkę, przyprawę korzenną oraz sodę rozpuszczoną w 3 łyżkach miodu. 
2. Zagnieć ciasto, odstaw do schłodzenia na kilka godzin.
3. Ciasto rozwałkuj (na grubość ok. 3 mm), foremkami wycinaj ciasteczka. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Pierniczki piecz w temperaturze 180 C przez około 12 min. Piekarnik gazowy powinien być nagrzany. Piekarnik elektryczny powinien być nagrzany.

DEKOROWANIE

Lukier przygotuj według przepisu na opakowaniu, ewentualnie sama go przygotuj z wody i cukru pudru. Następnie przełóż go do pergaminowego rożka wykonanego z papieru do pieczenia lub specjalnej szprycy do lukru i przez mały otworek wyciskaj na pierniczki fantazyjne wzorki. 

Perełki przyklej do pierniczków za pomocą lukru – należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie naruszyć nałożonych wzorków. Udekorowane pierniczki odłóż do całkowitego zastygnięcia lukru.

JAK ZROBIĆ TRADYCYJNĄ PRZYPRAWĘ DO PIERNIKA / PIERNICZKÓW

Zrobienie przyprawy do piernika jest banalnie proste i błyskawiczne. Wystarczy mieć kilka przypraw orientalnych takich jak cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir, anyżek, kardamon, pieprz.

Ciekawostką jest, że nazwa pierników pochodzi od przyprawy pieprznej, czyli „piernej” jako podaje „Kuchnia Polska”. 

USZKA Z GRZYBAMI DO BARSZCZU WIGILIJNEGO

Specjalnością kuchni polskiej są małe pierożki – uszka. Napełnione farszem z grzybów są znakomitym dodatkiem do barszczu wigilijnego. 

Są one jednak bardzo pracochłonne, zachęcam więc do zrobienia  ich kilka dni wcześniej przed kolacją świąteczną. Nie muszę chyba dodawać, że smak domowych uszek nie ma sobie równych.
Zrobienie uszek jest łatwe i daje wiele satysfakcji. Przygotowane wcześniej uszka można przechowywać kilka dni w lodówce. Wystarczy je potem tylko podgrzać w gorącej wodzie następnie  nakładać na talerze i zalać barszczem.
Jak zrobić barszcz wigilijny z buraczanego zakwasu, znajdziesz pod tym linkiem zakwas z buraków do barszczu

SKŁADNIKI NA FARSZ:

70 g suszonych grzybów podgrzybków, borowików
1 cebula
1 łyżka masła
1 mała bułka bez skórki
100 ml mleka
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE FARSZU:

1. Grzyby namocz przez noc w wodzie, następnie ugotuj je, odcedź i zmiel. Wywar z grzybów możesz zachować  np. do zupy grzybowej.
2. Cebulę drobno posiekaj i usmaż na maśle.
3. Bułkę namocz w mleku i odciśnij.
4. Grzyby i bułkę dodaj do podsmażonej cebuli. Całość dopraw solą i pieprzem. (Nie żałuj soli).

CIASTO:

150 g mąki

1 jajko

2-3 łyżki gorącej wody

sól

1. Do mąki dodaj wodę i chwilę odczekaj. Następnie wbij jajko i zagnieć ciasto, nie może być ono zbyt twarde, tak więc trzeba je odpowiednio długo zagniatać.
2. Ciasto rozwałkuj cienko i pokrój na kwadraty o wielkości ok 4 x 4 cm. Na kwadratach układaj kulki z farszu i formuj uszka takie jak na zdjęciu. Kwadrat złóż po przekątnej, tak aby powstał trójkąt. Brzegi trójkąta zlep, następnie końce trójkąta zawiń na palcu i również zlep.
3. Uszka gotuj we wrzącej osolonej wodzie. Gdy wypłyną, wyjmij je przy pomocy łyżki cedzakowej. Możesz odsączone uszka układać do pudełka posmarowanego masłem i przechowywać kilka dni w lodówce.