MUFFINKI DYNIOWE

Sezon na dynie w pełni! Dynia należy do moich ulubionych warzyw ze względu na walory odżywcze jak i działanie antydepresyjne. Dlatego też, żeby nie niszczyć, robiąc lampion na dzisiejszy Halloween, drogocennych składników odżywczych które zawiera dynia, moją propozycją są muffinki. Najlepsze i najsmaczniejsze muffiny z dynią.

Dynia jest niskokaloryczna (100 g to 28 kcal), bogata w B-karoten, ma sporo potasu, wapnia, fosforu i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B2, do tego jest zupełnie pozbawiona sodu. Dlatego dynia pomaga w odchudzaniu i leczeniu nadciśnienia. Działa odkwaszająco na organizm, wzmacnia układ odpornościowy. Po ugotowaniu nie traci cennych właściwości. Pestki dyni (100 g) zawiera aż 550 mg magnezu (ok. 150% dziennego zapotrzebowania), 1174 mg fosforu (168%), 4,49 mg manganu (214%) i 7,64 mg cynku (80% zapotrzebowania na cynk kobiet i 50% - mężczyzn). Cynk ma dobroczynny wpływ na cerę – wzmacnia ją, rozjaśnia i wygładza, przyśpiesza gojenie ran a ponad to nazywany jest też męskim pierwiastkiem – chroni prostatę, poprawia sprawność seksualną oraz żywotność plemników. Można śmiało stwierdzić, że dynia zwiększa płodność i sprawność seksualną. Miąższ dyni działa przeciw wymiotnie - jest dobry dla kobiet w ciąży, a pestki dyni pomagają też zwalczyć chorobę lokomocyjną.

Dynie występują w różnych odmianach, ale nie wiedziałam że czasem osiągają naprawdę imponujące rozmiary. Ta, która jest na zdjęciu ważyła chyba z 20 kg, nie mogłam jej podnieść ani nawet objąć.

Przepis na muffiny, który zamieszczam, powstał w wyniku różnych moich kombinacji. Sekretem jest dodatek ciemnego cukru trzcinowego Muscavado, który nadaje muffinom wyjątkowy smak.

SKŁADNIKI

140 gr masła

2 jajka

¾ szklanki puree z dyni

Jak zrobić puree z dyni? Bardzo prosto: Purée robimy z dyni pokrojonej na duże kawałki razem z skórką, zawinięte w folię aluminiową pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 °C; następnie oddzielamy miąższ od skórki łyżką i wkładamy do sita by odcedzić wodę; na koniec pozbawiony wody miąższ miksujemy blenderem by otrzymać czyste purée (tak na marginesie nadmiar purée można zamrozić). Najszybszą opcją jest uduszenie kawałków dyni w rondlu, a potem zmiksowanie.)

¼szklanki maślanki

2½ szklanki mąki

½ łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki cynamonu

½ kardamonu

½ kurkumy

½ gałki muszkatałowej

¾ szklanka cukru brązowego

4 łyżki cukru brązowego Muscavado

PRZYGOTOWANIE

• Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oraz przyprawy połącz razem i wymieszaj dokładnie.
• Puree z dyni wymieszaj z maślanką.
• Masło utrzyj z cukrem, przy czym zostaw 1 łyżkę cukru Muscavado na posypkę. Dodaj jajka i całość zmiksuj na jednolitą, kremową puszysta masę.
• W trzech turach dodawaj do masy na zmianę po trochu składniki suche, puree delikatnie mieszając do momentu połączenia się składników nie dłużej.
• Foremki na muffinki lub blaszkę na muffinki wypełnij papilotkami a następnie napełnij je do ¾ wysokości. Wierzch posyp pozostałym cukrem Muscavado.
• Muffinki piecz 25 min. w temperaturze 180 ºC.

SYROP Z PIGWOWCA NA PRZEZIĘBIENIE

Jesienna pogoda – wietrzna, dżdżysta, pochmurna do tego przenikliwa wilgoć i nieprzyjemne odczucie chłodu sprzyja wszelkim infekcjom. Idealnym rozwiązaniem na pocieszenie i odegnanie bakterii wszelkiego rodzaju wirusów będzie syrop z pigwowca na przeziębienie. Owoce pigwowca są małe, nieregularnego kształtu, zróżnicowanej wielkości, żółte  a czasami zielone. Przypominają małe jabłuszka. Są niezwykle aromatyczne ale też i kwaśne. Można je kupić na placach targowych.

Walory smakowe tego syropu są bezsprzeczne. Zamiast cytryny do herbaty jak większość z nas robi, co wiadomo wcale nie jest dobre dla naszego organizmu, dodajmy ten leczniczy syrop z pigwowca. Słodki, kwaskowaty, ale przede wszystkim zdrowy, ponieważ zawiera w sobie mnóstwo witaminy C. Jednak musimy pamiętać, że gorąca woda niszczy witaminę C, zatem dodajemy syrop do herbaty już lekko przestudzonej. Wniosek z tego, że najlepszy i najzdrowszy będzie syrop świeży, nie pasteryzowany. (Jednak jeśli chcemy zachować go na dłużej koniecznie trzeba będzie poddać go temu zabiegowi). Działanie zdrowotne wspomagają  zawarte także w pigwie i pigwowcu witaminy z grupy B. Oprócz tego są one źródłem wielu związków mineralnych, takich jak: wapń, potas, żelazo, miedź, magnez i fosfor, które są również niezbędne do wzmocnienia naturalnej obrony organizmu.  Ciekawostką jest, że zarówno owoce, jak i nasiona pobudzają trawienie oraz wpierają przemianę materii, dlatego często polecane są jako suplement diety odchudzającej. SKORZYSTAJCIE Z MOJEGO PROSTEGO PRZEPISU NA SYROP Z PIGWOWCA JAPOŃSKIEGO, by cieszyć się smakiem i zdrowiem w ten jesienny okres.
Etykiety na buteleczki możecie otrzymać wysyłając do mnie wiadomość, więcej na te temat znajdziecie tutaj w poście o etykietach w stylu ekologicznym do pobrania i druku.

 SKŁADNIKI

1 kg owoców pigwowca
1 kg cukru

PRZYGOTOWANIE

• Owoce umyj, przekrój i pozbaw je gniazd nasiennych oraz pestek. Następnie potnij je na drobne plasterki.
• Duży słój umyj, wyparz i przełóż do niego pokrojone owoce, które zasyp cukrem. Słój zamknij szczelnie i odstaw na 2-3 dni, od czasu do czasu nim  potrząsając. Po tym czasie leczniczy syrop z pigwowca będzie gotowy. 
• Jeśli chcesz go zachować na dłużej, koniecznie krótko go zagotuj i przelej do wysterelizowanych butelek. Następnie poddaj je pasteryzacji, gotując je około 15 min. we wrzącej wodzie.
• Życzę Wam dużo zdrowia i radości:) SMACZNEGO

ETYKIETY W STYLU EKOLOGICZNYM NA PRZETWORY DO POBRANIA I DRUKU

Ten wpis dedykuję dla tych, którzy uwielbiają DIY,  robili swoje własne przetwory latem i jesienią, zależy im na efektownym wyglądzie słoiczków w których mieszczą się skarby minionych miesięcy. W prezencie ode mnie oryginalne etykiety DIY w stylu ekologicznym zaprojektowane przeze mnie. Znajdziecie u mnie etykiety na dżem z czarnej porzeczki, dżem winogronowy z porto, opieńki marynowane, nalewkę z pigwowca, syrop z pigwy, syrop z pigwowca.

Do  wykonania etykiet potrzebujecie papier ozdobny (karton) w kolorze eko A4, dratwę lub sznurek eko, kawałek płótna lnianego, dziurkacz, drukarkę, nożyczki. Ja oferuję wam pliki pdf z etykietami wysokiej rozdzielczości, które nadają się również do profesjonalnego druku. Wystarczy wysłać do mnie wiadomość poprzez formularz kontaktowy bloggera o treści, które etykiety wybieracie. Etykiety chronione są prawami autorskim, przeznaczone tylko i wyłącznie do domowego użytku. Jakiekolwiek inne rozpowszechnianie, odsprzedawanie jest zabronione!

Jeśli etykiety  spodobają się WAM i z nich skorzystacie, to nie zapomnijcie podzielić się zdjęciami na FB, tagujcie, lajkujcie i udostępniajcie post:))
PAMIĘTAJCIE,  że pliki do druku wysyłam mailowo:))

Tak wygląda plik drukarski formatu A4 z etykietami na dżem z czarnej porzeczki i winogronowy:)

ZAPIEKANY MAKARON Z GRZYBAMI – SZYBKI OBIAD

Jeśli nie macie pomysłu na smaczny, szybki obiad  w tym tygodniu, to ja WAM  go podsunę – oto on – najlepszy przepis na MAKARON Z GRZYBAMI:) Jesień w pełni, świeżych leśnych grzybów mamy pod dostatkiem, ale i zdecydowanie zwykłe pieczarki świetnie się w tym daniu sprawdzą. Bez grzybów, ani rusz.

Ja użyłam opieniek, które wcześniej przygotowałam na takie szybkie okazje. Otóż najpierw je ugotowałam, przełożyłam do słoiczków i zapasteryzowałam. Jest jeszcze jedna opcja, taka że po gotowaniu i wystudzeni grzyby można zamrozić. Jeśli nie macie takich domowych zapasów, grzyby trzeba kupić. Przygotowanie makaronu z grzybami dla 4 osób, zajmie WAM około pół godziny. 

SKŁADNIKI

500 gr  grzybów (opieniek, pieczarek)

200 gr makaronu (taki jaki macie na stanie) ewentualnie penne, tagliatelle, linguine

1 jajko

100 gr śmietany, mleko tłuste też może być

1 cebula

2 łyki masła lub innego tłuszczu

ser żółty lu Parmezan do posypania

PRZYGOTOWANIE

• Makaron zagotuj według przepisu na opakowaniu. Grzyby umyj, pokrój i usmaż na patelni razem z drobno pokrojona cebulką, którą wcześniej zeszklij na 1 łyżce masła. Dopraw je solą i pieprzem.
• Kiedy makaron będzie gotowy i grzyby, mniej więcej po około 10 min. połącz razem składniki i wymieszaj.
• Przełóż je do naczynia żaroodpornego posmarowanego resztką masła. 
• Śmietanę wymieszaj z jajkiem, dopraw solą po czym zalej makaron i grzyby.
• Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 °C i zapiekaj około 15 min.
• Pyszne, gorące danie gotowe w pół godziny:))

PIGWÓWKA – NALEWKA Z PIGWOWCA + ETYKIETY DO DRUKU

Chcecie zabezpieczyć się skutecznie przed zimą i zimnem? Jeśli tak to ta nalewka powinna zagościć u WAS w domu na stałe. Owoce pigwowca zawierają mnóstwo witaminy C oraz składników mineralnych, które wzmacniają układ odpornościowy, dzięki czemu walka z przeziębiemi i grypą nie będzie Wam straszna. 

To działanie wspomagają  zawarte także w pigwie witaminy z grupy B. Oprócz tego są one źródłem wielu związków mineralnych, takich jak: wapń, potas, żelazo, miedź, magnez i fosfor, które są również niezbędne do wzmocnienia naturalnej obrony organizmu.  Ciekawostką jest, że zarówno owoce, jak i nasiona pobudzają trawienie oraz wpierają przemianę materii, dlatego często polecane są jako suplement diety odchudzającej.
Śluzy i pektyn znalazły natomiast zastosowanie w kosmetyce a nawet perfumerii.
Również pestki pigwy mają wiele właściwości zdrowotnych w tradycyjnej medycynie ludowej to lek na poprawę apetytu. Można z nich przygotować nalewkę zwaną pestkówką lub wyciąg z nich dodać do herbaty.
Owoce pigwowca są małe, nieregularnego kształtu, zróżnicowanej wielkości, żółte  a czasami zielone. Przypominają małe jabłuszka. Są niezwykle aromatyczne ale też i kwaśne. Pigwowiec jest krzewem kwitnącym i ma piękne koloru ceglanego kwiaty.

Istnieje kilka przepisów na pigwówkę. Mój jest podobny do dobrego przepisu na leczniczą nalewkę z pigwy, który znajduje się również na moim blogu.

SKŁADNIKI
1 kg owoców pigwowca
0,5 kg cukru
1 l spirytusu
1 l wódki

PRZYGOTOWANIE

• Owoce starannie umyj, usuń gniazda nasienne i pestki. Pokrój je na drobne kawałki, umieść w dużym słoju i zasyp cukrem. Słój zamknij szczelnie i odstaw na 2-3 tygodnie w ciepłe miejsce. Co kilka dni wstrząśnij nim porządnie, tak żeby zamieszać kawałkami owoców.
• Uzyskany syrop zalej spirytusem a owoce wódką. Po miesiącu oba roztwory połącz, usuń wcześniej kawałki owoców.
• Przez kolejne 3 miesiące nalewka dojrzewa. Po tym czasie, rozlej nalewkę do butelek, wcześniej przefiltruj ją, używając np. papierowego filtra do kawy.

Jeśli chcielibyście wydrukować sobie moje etykiety/zawieszki  na butelki napiszcie do mnie:) Będzie mi bardzo miło udostępnić link do ich pobrania. Plik jest wysokiej rozdzielczości i można go drukować w domu lub profesjonalnej drukarni. Więcej na temat innych etykiet znajdziecie tutaj w odrębnym poście o etykietach w stylu ekologicznym.

DŻEM WINOGRONOWY Z PORTO

Lubicie delektować się winem w długie jesienne wieczory? Na placach targowych wciąż można kupić krajowe winogrona, które świetnie się nadają na dżem z winem. Oto przepis na dżem winogronowy z PORTO, który wzbogaci wasze podniebienie i utrwali winny posmak na dłużej, a nawet bezkarnie będziecie mogli go czuć dłużej w ciągu dnia.

Przez pewien okres czasu myślałam, że z winogron robi się tylko wino i soki a z pestek olej, aż kilka lat temu znalazłam gdzieś przepis na dżem z winogron. Lubię robić różnego rodzaju przetwory domowe, więc długo nie czekałam. Akurat była jesień i sezon na winogrona. Kupiłam butelkę porto i zabrałam się do roboty.
Nie jestem znawcą win, więc z ciekawości poczytałam o porto, które pochodzi z Portugalii i jest winem wzmocnionym, ponieważ dodawany jest do niego neutralny spirytus winny 77%, co sprawia że powstaje wino o zawartości alkoholu około 20%, zatrzymuje to proces fermentacji i zachowuje naturalne cukru zawarte w winogronach.  Porto jest winem słodkim lub półsłodkim.  Słodkie pijemy do deserów w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, natomiast półsłodkie zawsze schłodzone jako aperitif.
Jest kilka rodzajów porto:

• ruby – czerwone wino słodkie, najniższej jakości,
• tawny – czerwone wino o nieprzewidywalnym poziomie cukru, „tawny” znaczy dosłownie ogorzały,
• dated port – to wino co najmniej 7-letnie,
• lated bottled vintage,
• vintage – wino z najlepszych roczników, dojrzewa nawet przez 50 lat.

Do zrobienia dżemu potrzebujemy wino PORTO, 1 kg ciemnych winogron krajowych, 100 ml wody, cukier żelujący i cytryny.

PRZYGOTOWANIE

1. Umyte, oddzielone od gałązek owoce ugotujcie z dodatkiem niewielkiej ilości wody przez godzinę.
2. Następnie trzeba przetrzeć owoce przez sito, ponieważ musicie pozbyć się pestek. Do przygotowanego tak wstępnie dżemu, który jest na tym etapie bardzo płynny, dodajcie cukier żelujący w proporcji podanej na opakowaniu, jeśli lubicie sztywne i twarde konsystencje. Ja wolę takie do smarowania, nie do krojenia, więc dodaje go zawsze mniej:) Gotujcie do rozpuszczenia się cukru, możecie dodać trochę soku z cytryn jeśli dżem jest za słodki, ale najważniejsze jest, żeby dodać PORTO – około 150 ml.
3. Gorący dżem (może być jeszcze płynny, ale potem zgęstnieje) przelejcie do wysterylizowanych, gorących słoiczków po czym pasteryzujcie przez 10 min.

GOTOWE:)

MARYNOWANE OPIEŃKI

Jeśli spędziliście ten weekend na zbieraniu grzybów a zwłaszcza opieniek to ten przepis na marynowane opieńki jest dla WAS. Okres od połowy września do listopada to sezon na opieńki. Grzybki te masowo porastają drzewa iglaste, liściaste, zwalone pniaki, rosną także w ich sąsiedztwie. Opieńki to bardzo smaczne grzyby jadalne:)

Stają się jednak takimi dopiero po obróbce termicznej. Jest to konieczne, ponieważ zawierają one związki chemiczne które mogą wywołać zatrucie pokarmowe. Dopiero potem można je potem marynować, smażyć i gotować na różne sposoby.

W 100 gramach świeżych opieniek miodowych znajduje się 1-3 gr białek, 7,5 g cukrów i 0,6 gr tłuszczów. Zasób substancji mineralnych jest niewielki; 80 mg fosforu, 0,3 mg wapnia, 32-43 mg sodu. Ciekawostka jest że według medycyny ludowej opieńka ma właściwości lecznicze np. Chińczycy wykorzystują opieńki w leczeni schorzeń płuc, wątroby, żołądka czy kurzej ślepoty. Podobno ekstrakty z nich poprawiają ukrwienie mózgu, działają bakteriobójczo i antygrzybicznie – zwalczają staphylokoki i pneumokoki.

Występuje wiele rodzajów opieniek min. miodowa, ciemna, żółtawa, cebulotrzonowa i bezpierścieniowa. Moje przetwory domowe zrobiłam z opieniek bezpierścieniowych.

Dodatkowe zaprojektowałam etykiety / zawieszki na słoiczki, które można będzie ściągnąć do druku pod tym linkiem ETYKIETY  Jest to plik drukarski wysokiej rozdzielczości, można drukować również na zwykłych drukarkach. Oczywiście plik jest chroniony prawami autorskimi i nie jest do sprzedaży, a także nie można  go rozpowszechniać i kopiować bez mojej zgody.

SKŁADNIKI

1-1,5kg opieniek

2 cebule

ZALEWA

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

2 szklanki wody

½ szklanki octu

liście laurowe

ziele angielskie

gorczyca

PRZYGOTOWANIE

• Opieńki dokładnie oczyść i wymyj. Trzonki odetnij. Następnie wrzuć je do wrzącej wody i gotuj 30-60 min.
• Przygotuj w tym czasie zalewę i słoiki. Wymieszaj ocet z wodą, cukrem i solą, zagotuj. Do każdego wyparzonego słoiczka włóż  po jednym ziarnku ziela angielskiego, listku laurowym i po 3 ziarenka gorczycy .
• Cebulę pokrój w pióra, dodaj do odcedzonych grzybów, całość wymieszaj i wrzuć do gotującej się zalewy. Gotuj 10 min.
• Włóż grzyby z zalewą do słoików. Zakręć szczelnie i postaw je do górny dnem, żeby ostygły. 

TARTA FIGOWA Z KOZIM SEREM

Do zrobienia takiej tarty przymierzałam się od kilku lat.  Teraz kiedy wciąż trwa sezon na figi, jest dobry moment, żeby posmakować tych owoców w różnych postaciach. 

Wybrałam tartę na kruchym cieście z dodatkiem świeżych ziół: rozmarynu i kwiatów lawendy. Ciasto po upieczeniu jest lekko słodkawe, figi dodatkowo tę słodycz wzmacniają. Zauważcie że na zdjęciu widać sok, który wypłynął z tych owoców, był słodki. Choć jest to owoc raczej o neutralnym smaku, jednak w towarzystwie innych składników może  podkreślić intensywność doznań. Kto woli bardziej wytrawne dania, zadowoli się z przyjemnością dodatkiem lampki wytrawnego do tej tarty, by zdławić słodycz fig :) Poczytałam troszkę o tych owocach i dla mnie ciekawostką okazało się, że 100g fig ma 249 kcal, suszone figi zapewne jeszcze więcej, ale te skolei  mają więcej walorów odżywczych. Osobiście wolę jednak świeże, a WY?

SKŁADNIKI
Ciasto kruche

1 jajko
220 gr mąki
100 gr zimnego masła
1 łyżka siekanego świeżego rozmarynu
1 łyżka świeżych kwiatów lawendy, ewentualnie suszonych
2 łyżki płynnego miodu kwiatowego albo nawet lawendowego

Nadzienie

400g świeżego twarożku koziego
200ml gęstej śmietany (18%)
1 jajko
6 świeżych fig
1 łyżka siekanego świeżego rozmarynu
sól i pieprz

• Wszystkie składniki połącz i zagnieć szybko kruche ciasto. Następnie włóż owinięte folią do lodówki na 1 godz. Po tym czasie rozwałkuj je i przenieś do formy na tartę (około 20 cm średnicy).
• Ciasto nakłuj widelcem, schładzaj przez 20 min., potem piecz na złoty kolor w piekarniku o temperaturze 180 °C przez około 15 min.
• Wymieszaj dokładnie twarożek, jajko, śmietanę i rozmaryn. Dopraw solą i pieprzem. Masa ma być wyczuwalnie słona i pikantna.
• Wylej nadzienie na tartę, ułóż na nim połówki fig, przecięciem do góry.
• Piecz przez około 30 min. w temperaturze 180 °C.

Oryginalny przepis pochodzi z magazynu Kuchnia, zmodyfikowany przez thelettersfromthekitchen.com