BAKŁAŻAN ZAPIEKANY Z WARZYWAMI I FETĄ/ EGGPLANT ROASTED WITH VEGETABLES & FETA CHEESE

Przygotowując się do pisania posta o bakłażanie dowiedziałam się o nim wielu ciekawostek. Czy wiecie, że jedna z jego nazw to gruszka miłości i jest uważany za afrodyzjak? Z botanicznego punktu widzenia bakłażan to nie warzywo ale owoc a dokładniej jagoda? Należy do gatunku psiankowatych tych samych co pomidor, ziemniaki, papryka chili. Jego zaleta jest niska kaloryczność w 100 g jest około 20 kcal, duża zawartość błonnika, magnezu, potasu i wapnia. Działanie zdrowotne bakłażana przejawi się w ten sposób, że obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega chorobom układu krążenia, poprawia przemianę materii, ogranicza proces związany z rozwojem komórek rakowych. Jednak bakłażan jest ciężkostrawny dlatego nie poleca się go dzieciom, kobietom w ciąży, osobom chorym na reumatyzm, nerki, z problemami trawiennymi. Moje danie można przygotować dla 2 lub 4 osób.

SKŁADNIKI:

2 średnie bakłażany
200 g sera typu feta
½ papryki czerwonej
100 g cukinii
100 g dyni
3 ząbki czosnku
kilka czarnych oliwek
2 łyżki oliwy
świeże zioła :oregano, tymianek
zioła dalmatyńskie

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 180° C. 
• Bakłażany umyłam, przekroiłam na pół, usunęłam nasiona. Połówki natarłam solą i 1 łyżką oliwy, posypałam ziołami dalmatyńskimi. Surową dynię pokroiłam w kostki. 
• Bakłażana i dynię piekłam 40 minut. 
• Paprykę i cukinię pokroiłam na cienkie paski, oliwki na plasterki a czosnek zmiażdżyłam w prasce. Wszystko skropiłam oliwą z oliwek i porządnie wymieszałam razem z podpieczoną dynią, dodałam zioła, następnie wypełniłam takim farszem bakłażany i wstawiłam ponownie do piekarnika wcześniej rozgrzanego do temperatury 200° C na 10 minut. 
• Fetę pokroiłam na plastry i położyłam na wierzch podpieczonych warzyw. Posypałam ziołami dalmatyńskimi i ponownie zapiekałam przez 10 minut w 200° C, uważając by feta "nie puściła" wody. 
• Podawałam bakłażany udekorowane listkami bazylii. 
• Smacznego:) 

CHIPSY Z JARMUŻU

Będąc małym dzieckiem nie przepadałam za jarmużem, ale też nikt nie wpadł na pomysł żeby zrobić mi z niego chipsy. Znałam tylko jego wspaniałe właściwości zdrowotne o których wspominałam w poście o sałatce z jarmużu, więc musiałam go jeść. Sposobów podania jarmużu jest wiele, mi przypadł do gustu ten w postaci chipsów. Po przygotowaniu, a zajęło mi to naprawdę nie wiele czasu bo około pół godziny, otrzymałam wspaniałą zdrową przekąskę, którą można ze sobą zabrać w pudełeczku do pracy lub na wycieczkę, albo też poczęstować gości. Porcja 100 g zawiera 71 kcal.

SKŁADNIKI:

300 jarmużu
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1/4 łyżeczki soli

PRZYGOTOWANIE:

• Jarmuż dokładnie umyłam, usunęłam główny nerw i "porwałam" liście na mniejsze kawałki. Następnie go dokładnie osuszyłam. 
• Do miseczki wlałam olej, dodałam paprykę i sól, wszystko wymieszałam. 
• Wrzuciłam kawałki liści jarmużu do plastikowego worka, dodałam doprawiony olej, zamknęłam worek i potrząsając wszystko dokładnie wymieszałam. Liście jarmużu muszą być dokładnie pokryte olejem, można więc dodatkowe ręcznie rozprowadzić olej. 
• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 180°C. Chipsy ułożyłam na blaszce wyłożonej pergaminem. Piekłam około 5 minut. 
• Chipsy były rewelacyjne, chrupkie i bardzo smaczne. To bardzo oryginalna przekąska. Smacznego!

JAGLANY JABŁECZNIK / MILLET APPLE PIE

Do zrobienia tego ciasta zabierałam się od kilku tygodni, aż wreszcie się moje pragnienie spełniło głównie, dlatego że jestem bardzo zachwycona zdrowotnymi właściwościami kaszy jaglanej i nie ma tygodnia, żeby nie zagościła ona w moim menu. Po prostu jem ja kilka razy w tygodniu i nie mam jej dosyć. W internecie na blogach można znaleźć różne przepisy na ciasto jaglane. W efekcie powstał wegański i bezglutenowy przepis, który najbardziej wyraża mój smak, jeśli chodzi o tego typu ciasto. 

SKŁADNIKI:
400 g kaszy jaglanej
60 g mąki kukurydzianej
3 łyżki ksylitolu ( opcjonalnie cukier brązowy albo miód)
2 łyżki oleju kokosowego
1,5 łyżeczki cynamonu
kilka goździków
6 niedużych jabłek Rubin

DESER Z DYNI I OWOCÓW / PUMPKIN DESSERT WITH FRIUTS

Jesienią najbardziej lubię potrawy z dyni. Jej kolor działa na mnie niesamowicie rozweselająco. O zaletach dyni pisałam w poście o zupie kremie z dyni, w związku z czym zajrzyj i przeczytaj na jej temat więcej. Na zdjęciu widzisz dynię upieczoną, wypełnioną pieczoną gruszką oraz jabłkiem. Tak przygotowana dynię można zjeść z owocami, ale równie dobrze może posłużyć jako "naczynie" do zapiekania, by następnie pięknie i oryginalnie podać w nim deser.

SKŁADNIKI:

1 dynia green
1/2 jabłka
1/2 gruszki
1 figa
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki płatków migdałowych
1 łyżka świeżo startego imbiru
6 goździków
2 łyżeczki kardamonu
2 łyżki cukru brązowego
syrop klonowy

SAŁATKA Z JARMUŻU, FIG, BURACZKÓW I FETY / KALE SALAD WITH FIGS & BEETROOT AND FETA CHEESE

Zdrowe odżywianie zajmuje w moim życiu bardzo ważne miejsce. Włączam do mojej diety coraz więcej urozmaiconych pokarmów. Ostatnio wprowadziłam jarmuż, warzywo które stosowane jest w kuchni głównie do celów dekoracyjnych, a które znam z dzieciństwa. Smak nie był dla mnie zachwycający, a świadomość tego że zdrowe jakoś wtedy szczególnie mnie nie przekonywała. 

Dziś wiem, że jarmuż jest bogaty w białko, błonnik, witaminę C, A, PP, H, E i K, beta-karoten, witaminy z grupy B, a także sole mineralne – wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, potasu. Ze względu na dużą zawartość przeciwutleniaczy chroni przed schorzeniami układu krążenia i nowotworami. Ponadto jarmuż bardzo korzystnie w wpływa na wygląd skóry, włosów, paznokci, sprzyja odchudzaniu (100 g ma około 30 kcal), usuwa toksyny. Warto, więc go włączyć do diety. Porcja mojej sałatki to 435 kcal. Polecam ja na lunch;))

SKŁADNIKI:

2  porcje

250 g jarmużu
1 ugotowany burak
1/2 cebuli
2 figi
200 g sera typu feta light lub koziego
2 łyżki nasion z dyni (polecam je uprażyć, będą smaczniejsze)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego

PRZYGOTOWANIE:

• Jarmuż umyłam dokładnie, usunęłam główny nerw. Liście "porwałam" na drobne kawałki i przełożyłam do miski, w celu blanszowania. 
• Warzywo sparzyłam wrzątkiem i trzymałam je w gorącej wodzie około 60 sekund. Następnie odsączyłam i ostudziłam. 
• Buraczki i figi pokroiłam na kawałki, cebulę w drobną kostkę, a fetę według uznania. 
• Opcjonalnie: upraż nasiona dynia na patelni. (Ja w tej wersji sałatki tego nie robiłam). 
• Jarmuż ułożyłam na talerzach, dodałam buraczki, figi, fetę. Wierzch posypałam nasionami dyni i doprawiłam solą, pieprzem, oliwą i octem balsamicznym. 
• Pycha :)) 
• Sałatką jadłam również z bułeczkami posmarowanymi kozim serkiem, wszystko świetnie się łączy i smakuje. Polecam:))

MARMOLADA Z GRUSZEK / PEAR MARMALADE

Nigdy nie robiłam marmolady z gruszek, ale widząc piękne okazy na straganie nie mogłam się im oprzeć i postanowiłam poeksperymentować z przetworami z gruszek. Wymarzyłam sobie marmoladę z kardamonem i tymi owocami, ponieważ efekt mnie bardzo zadowolił postanowiłam się z wami nim podzielić. Mam też zamiar zrobić tej jesieni wiele różnego rodzaju dżemów i powideł min. z żurawiny, dyni, śliwek, pigwy, winogron. Do wykonania tej marmolady posłużyłam się wielofunkcyjnym automatem do robienia chleba, korzystając z programu do robienia dżemów, ale w zwykły garnek również świetnie się do tego nadaje. Efekt przerósł bardzo miło moje oczekiwania. Słodka marmolada gruszkowa z kardamonem z zapachem goździków to bardzo smaczny dodatek do śniadania. Można dodać ją do owsianki, jaglanki, naleśników a nawet jako nadzienie do ciasta.

SKŁADNIKI:
1 kg gruszek (słodkich, lecz niezbyt dojrzałych)
200 g cukru (może być mniej w zależności od tego czy gruszki są bardzo słodkie)
1 łyżeczka soku z cytryny
100 ml wody (opcjonalnie w zależności od tego czy gruszki są bardzo soczyste)
1 łyżeczka kardamonu
kilka goździków

PRZYGOTOWANIE:

1. Gruszki umyłam, obrałam ze skórki i pokroiłam na kawałki. Następnie włożyłam je do pojemnika w automacie. Dodałam odrobinę wody. 
2. Dodałam cukier, sok z cytryny, kardamon i goździki. 
3. Ustawiłam program do gotowania dżemu. 
4. Kiedy gruszki przybrały konsystencję marmolady, pojawiło się dużo soku, w związku z czym musiałam go odcieńczyć i ponownie zagotować marmoladę, by następnie przełożyć ją do wyparzonych słoiczków. 
5. Słoiczki pasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut.

UWAGA: Jeśli nie posiadasz robota, dżem przygotuj w garnku. Postępuj wtedy dokładnie tak samo, jednak musisz wtedy pilnować gotujących się owoców i od czasu do czasu je zamieszać.

DOMOWE FRYTKI / HOMEMADE CHIPS

Lubię frytki i nie wyobrażam sobie, że mogłabym z nich zrezygnować
z jakiegoś powodu. Problem jednak tkwi w ilości spożywanego tłuszczu
i wysokiego indeksu glikemicznego. Na zrobienie frytek, które w niedzielę towarzyszyły mi do obiadu zużyłam tylko jedną łyżeczkę oleju rzepakowego to jest dokładnie 5 ml na 400 g ziemniaków. Zapewniam, że wystarczyło, mogłoby być go mniej. I może trudno Ci będzie w to uwierzyć, ale jedna porcja (200 g) takich frytek ma 202 kcal. Rzadko używam oleju, częściej stosuje oliwę z oliwek. Jednak olej rzepakowy ze względu na swoje zdrowotne właściwości jest również bardzo cennym składnikiem. Zawiera bowiem w odpowiedniej proporcji tzn. 2:1 nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3. W pożywieniu niestety mamy nadmiar kwasów omega-6, dlatego też zachęcam do spożywania nasion chia (więcej o chia), czy też nasion konopi(więcej o nasionach konopi). Organizm potrzebuje ich do dobrej pracy serca i funkcjonowania układu krwionośnego, pracy nerek, kondycji skóry. Sam ich niestety nie jest w stanie wytworzyć. Dlatego musimy dbać, by dostarczyć ich sobie w pożywieniu. Ponadto olej rzepakowy zawiera kwas oleinowy, który zmniejsza ilość złego cholesterolu LDL.

SKŁADNIKI:

400 g ziemniaków w mundurkach
5 ml oleju rzepakowego
sól

PRZYGOTOWANIE:

• W garnku zagotuj wodę i posól. 
• Ziemniaki porządnie umyj (nie obieraj ze skórki, pokrój je na plastry, a potem wzdłuż na kawałki, i wrzuć do wrzącej wody. 
• Gotuj 5 minut, następnie odcedź ziemniaki, dodaj jedną łyżeczkę oleju, ewentualnie posól. Wszystko ostrożnie wymieszaj. 
• Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż ziemniaki. Piecz około 20 minut, aż ziemniaki się zarumienią. 
• Podawaj solo lub jako dodatek do obiadu z keczupem, majonezem. 
• Smacznego:)) 

ZUPA KREM Z DYNI NA OSTRO / HOT CHILI PUMPKIN CREAM SOUP

Dynia należy do moich ulubionych warzyw ze względu na walory odżywcze jak i działanie antydepresyjne, zwłaszcza późną jesienia i zimą. Dynia jest niskokaloryczna (100 g to 28 kcal), bogata w B-karoten, ma sporo potasu, wapnia, fosforu i witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B2, do tego jest zupełnie pozbawiona sodu. Dlatego dynia pomaga w odchudzaniu i leczeniu nadciśnienia. Działa odkwaszająco na organizm, wzmacnia układ odpornościowy. Po ugotowaniu nie traci cennych właściwości. Jak podaje poradnikzdrowie.pl pestki dyni 100 g zawierają aż 550 mg magnezu (ok. 150% dziennego zapotrzebowania), 1174 mg fosforu (168%), 4,49 mg manganu (214%) i 7,64 mg cynku (80% zapotrzebowania na cynk kobiet i 50% - mężczyzn). Cynk ma dobroczynny wpływ na cerę – wzmacnia ją, rozjaśnia i wygładza, przyśpiesza gojenie ran a ponad to nazywany jest też męskim pierwiastkiem – chroni prostatę, poprawia sprawność seksualną oraz żywotność plemników. Można śmiało stwierdzić, że dynia zwiększa płodność i sprawność seksualną. Pestki dyni są też bogate w witaminę B3, czyli niacynę, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Ciekawostka jest, że miąższ dyni działa przeciw wymiotnie - jest dobry dla kobiet w ciąży, a pestki dyni pomagają też zwalczyć chorobę lokomocyjną. Dziś podzielę się z wami jednym z moich ulubionych przepisów na zupę krem.

SKŁADNIKI:
0,5 kg dyni (obranej i pokrojonej)
2 ziemniaki
1 ząbek czosnku
1/2 cebuli
1/4 paryczki chili
1/4 łyżeczki curry
1 l bulionu warzywnego ( ugotowanego przez siebie samego)
2 łyżeczki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku

AKTUALIZACJA dnia 11 października 2014:

Ostatnio doprawiłam zupę w ten sposób:

1. 1/4 łyżeczki curry, 1/3 łyżeczki kuminu utartego w moździerzu, 1/2 łyżeczki cynamonu: dodałam to do podsmażonej cebuli i czosnku 
2. 1 łyżeczkę sosu sojowego i sproszkowanego imbiru na czubku noża, dodałam do gotującej się już zupy 
3. Na koniec podsmaczyłam jeszcze odrobina soku z cytryny. 
4. Jeśli ktoś chce do zupy znajdującej się w talerzu można dodać łyżkę mleczka kokosowego - smacznego :))

Na patelni duszę dynię, ziemniaki, cebulę, czosnek i chili. Obok w garnku gotuję bulion warzywny

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę, czosnek i chili pokrój i podsmaż na oliwie z oliwek. 
2. Dodaj umyte i pokrojone ziemniaki oraz dynię. Całość duś około 10-15 minut. Następnie całość zalej bulionem warzywnym i gotuj do miękkości.Dopraw curry, sola i pieprzem. 
3. Wszystkie składniki zmiksuj. Podawaj z pietruszką i pestkami dyni. 
4. SMACZNEGO! 

Informacje na temat wartości odżywczych dyni zaczerpnęłam ze strony poradnikzdrowia.pl

MUSZELKI FASZEROWANE SZPINAKIEM I SEREM FETA

Jest to moje ulubione danie. Wszystkie składniki są naturalne. Sos pomidorowy zrobiłam sama według własnej receptury. Jedna porcja dania ma 523 kcal.

Danie jest szybkie do zrobienia. Smaczne, efektowne i sycące. Dodatkowo można sobie ułatwić i przyśpieszyć pracę, jeśeli skorzystamy z gotowych pomidorów krojonych z puszki, do zrobienia sosu.

SKŁADNIKI 2 porcje:
12 szt. makaronu typu muszle
200 g sera typu feta light
200 g świeżego szpinaku ( dwie garście)
1 duży ząbek czosnku
2 łyżeczki masła
20 g startego parmezanu (opcjonalnie, ja nie użyłam)
bazylia do dekoracji

sól, pieprz

Sos pomidorowy:   UWAGA! (pomidory  można zastąpić  gotowymi krojonym z puszki)
4 pomidory lub (1 puszka pomidorów)
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy z oliwek
świeże zioła: bazylia, tymianek, oregano
sól, pieprz

Przygotowanie sosu:

• Pomidory umyj, sparz wrzątkiem i zdejmij z nich skórkę. Następnie pokrój na kawałki. (Te działanie pomijamy, jeśli korzystamy z pomidorów w puszce)
• W rondelku rozgrzej oliwę i przez 1 minutę delikatnie podsmaż zmiażdżony czosnek, dodaj pokrojone pomidory. Całość gotuj do miękkości, dodaj sól, pieprz, łyżeczkę posiekanych listków bazylii, tymianku i oregano. Dopraw do smaku.

PRZYGOTOWANIE :

• Muszelki zagotuj według przepisu na opakowaniu. 
• Szpinak umyj i osusz. Podduś go na maśle z czosnkiem, pamiętaj by wcześniej przez 1 minutę podsmażyć zmiażdżony czosnek. 
• Kiedy szpinak zwiędnie dodaj fetę i wymieszaj ją dokładnie ze szpinakiem. 
• Ugotowane muszelki "zahartuj" zimną wodą i zacznij wypełniać je przygotowanym farszem. 
• Sos pomidorowy wlej do naczynia żaroodpornego, następnie układaj w nim muszelki. Opcjonalnie możesz posypać muszle startym parmezanem. 
• Zapiekaj danie przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C . 
• Gotowe danie przed podaniem udekoruj listkami bazylii. 
• Smacznego:))

GRILLOWANA KUKURYDZA / GRILLED CORNWRAP

Ostatnia niedziela była tak ciepła, słoneczna, prawdziwie letnia, że zamarzył mi się wegetariański grill, zwłaszcza kiedy odkryłam w swoich zapasach kukurydzę o której całkiem zapomniałam. Niestety nie miałam możliwości wybrać się poza miasto, więc "odpaliłam" domowy piekarnik i po upływie pól godziny miałam gotową grillowaną kukurydzę. Kukurydzę jadłam z masełkiem pietruszkowym, ale myślę, że z kolendrą byłoby jeszcze smaczniejsze. Wykorzystaj jeszcze ciepłe dni, które nadejdą i zrób kukurydzę z grilla -jest wyśmienita:))

SKŁADNIKI (na dwie porcje):

2 kolby kukurydzy
25 g miękkiego masła
1 łyżka siekanej świeżej pietruszki lub kolendry
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Z kukurydzy delikatnie zdejmij osłonki, usuń te najbardziej wewnętrzne, natomiast zewnętrzne zostaw, ponieważ posłużą do zawijania kolby. 
• Umyj kolby, osusz papierem, posól i dopraw pieprzem. 
• Zawiń kolby w jej naturalne osłonki i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 C na około 20-30 min. Pilnuj by kolby się nie spaliły, jeśli trzeba to zmniejsz temperaturę. 
• Masło utrzyj razem z pietruszką, posól, popierz. 
• Grillowane gotowe kolby, podawaj z masełkiem pietruszkowym.