Zupa krem z buraczków i mleka kokosowego jest wyjątkowo smaczna, i sycąca. Dodatkowo jej walory wzbogacają składniki odżywcze i prozdrowotne buraczków o których pisałam w poście hummus z buraczków oraz mleka kokosowego bogatego w olej kokosowy.
Zupa ta jest niskokaloryczna, ponieważ jedna porcja zawiera tylko około 130 kcal. Jest idealna dla osób, które chcą się odchudzić, a przy tym nie chcą czuć się głodne, trzeba jednak pamiętać o dość wysokim indeksie glikemicznym buraczków IG=64.
SKŁADNIKI:
II porcje
3 upieczone buraczki średniej wielkości
165 ml mleka kokosowego light (zawartość tłuszczu 5%)
400 ml gorącej wody
1 cm świeżego startego imbiru
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
¼ sproszkowanego chili
2 łyżki płatków orzecha kokosowego do ozdoby
natka pietruszki/kolendra do ozdoby
sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE:
3 upieczone buraczki średniej wielkości
165 ml mleka kokosowego light (zawartość tłuszczu 5%)
400 ml gorącej wody
1 cm świeżego startego imbiru
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
¼ sproszkowanego chili
2 łyżki płatków orzecha kokosowego do ozdoby
natka pietruszki/kolendra do ozdoby
sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE:
- Buraczki oczyściłam dokładnie szorując skórkę w wodzie, osuszyłam, zawinęłam w folię aluminiową. Piekarnik nagrzałam do temperatury 200°C i piekłam je 60 minut, po czym pozostawiłam do wystudzenia.
- Następnie buraczki obrałam ze skórki, pokroiłam na kawałki, dodałam imbir i zalałam wszystko mlekiem kokosowym, i gorącą wodą. Gotowałam 10 minut.
- Całość zmiksowałam, doprawiłam sokiem z cytryny, chili, solą, pieprzem.
- Gorący krem rozlałam do miseczek i udekorowałam go płatkami kokosa oraz świeżą pietruszką.
